Knusprig und cremig

Diese Bienenstich Plätzchen sind die perfekte Leckerei für alle, die den beliebten Bienenstich als handliches Plätzchen genießen möchten. Der knusprige Mürbeteig, die cremige Vanillefüllung und das goldene Honig Mandel Topping ergeben zusammen ein harmonisches Geschmackserlebnis, das auf jedem Plätzchenteller überzeugt.

Ich habe besonders die unkomplizierte Zubereitung geschätzt, die auch für Backeinsteiger sehr gut funktioniert. Jedes Mal, wenn ich die Mandelkruste knuspern höre, freue ich mich aufs Naschen.

Zutaten

• Plätzchenteig: 550 g Weizenmehl für die perfekte Konsistenz und Form, 250 g weiche Butter für einen zarten, mürben Teig, 260 g Zucker wichtig für die Süße und leichte Karamellnote, 2 Eier der Größe M für Bindung und Struktur, ½ TL gemahlene Vanille für feines Aroma, 1 Prise Salz um die Zutaten geschmacklich abzurunden
• Vanillecreme: 700 ml Milch als Basis für die Puddingcreme, 100 g Zucker für die Süße, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver damit die Creme fest und cremig wird, 1 TL Vanilleextrakt für intensiven Vanillegeschmack, 200 g weiche Butter damit die Creme schön samtig wird
• Honig Mandel Topping: 40 g Honig für die typische Bienenstich Note, 70 g Butter für den samtigen Geschmack und das Glänzen der Kruste, 100 g Zucker der das Topping karamellisiert, 70 ml Sahne die für eine cremige Bindung sorgt, 160 g Mandelblättchen für die typische knusprige Kruste und feinen Nussgeschmack

Anleitung

Vanillepudding kochen:

Rühren Sie das Puddingpulver mit 100 g Zucker, Vanille und 100 ml Milch glatt. Kochen Sie die restliche Milch 600 ml auf und rühren Sie die Mischung ein. Lassen Sie den Pudding unter ständigem Rühren etwa eine Minute kochen. Füllen Sie ihn in eine Schüssel und decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab. Kühlen Sie ihn vollständig.

Plätzchenteig zubereiten:

Vermengen Sie alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Mürbeteig. Wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie und legen Sie ihn mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Honig Mandel Topping herstellen:

Schmelzen Sie Butter, Zucker und Honig in einem Topf. Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen. Rühren Sie die Mandelblättchen ein und nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie das Topping 15 Minuten abkühlen.

Creme fertigstellen:

Schlagen Sie die weiche Butter eine Minute cremig auf. Rühren Sie den vollständig kalten Pudding löffelweise ein. Stellen Sie die Creme für weitere 30 Minuten kalt und füllen Sie sie dann in einen Spritzbeutel.

Plätzchen backen:

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick aus. Stechen Sie Kreise aus. Auf die Hälfte der Plätzchen geben Sie das Mandel Topping achten Sie darauf, es nicht bis zum Rand zu verteilen, damit es nicht ausläuft. Backen Sie die Plätzchen bei 175 °C Ober/Unterhitze 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig auskühlen.

Zusammensetzen:

Bespritzen Sie die unteren Plätzchenhälften mit Vanillecreme. Setzen Sie die Mandelbedeckten Plätzchen vorsichtig darauf und drücken Sie sie leicht an. Schon sind die Plätzchen fertig zum Genießen.

Mein Lieblingsmoment beim Backen ist, wenn der Duft von frisch gebackenen Plätzchen und gerösteten Mandeln die Küche erfüllt, das sorgt für Vorfreude auf den ersten Bissen.

Lagerungstipps

Bewahren Sie die Plätzchen am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu zehn Tage frisch. Möchten Sie die Haltbarkeit verlängern, frieren Sie die Plätzchen ungefüllt ein und füllen sie nach dem Auftauen mit der Vanillecreme.

Zutatenalternativen

Für eine Nussvariation können gehobelte Haselnüsse oder Walnüsse anstelle der Mandeln verwendet werden, das gibt eine schöne Abwechslung im Geschmack. Wer keine Buttercreme mag, kann die Vanillefüllung durch eine Sahne Vanille Creme oder eine stabilisierte Schlagcreme ersetzen. Auch die Milch lässt sich durch pflanzliche Alternativen wie Mandel oder Hafermilch austauschen, wenn Sie eine vegane Version probieren möchten.

Serviervorschläge

Die Plätzchen passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee und sind perfekt für die Kaffeetafel oder zum Nachmittagskaffee. Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk in hübsch verpackten Dosen.

Mit diesen Tipps gelingen Ihnen die Bienenstich Plätzchen garantiert perfekt. Viel Freude beim Backen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Wie lange sind Bienenstich-Plätzchen haltbar?

In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bleiben die Plätzchen 7 bis 10 Tage frisch.

→ Kann man Bienenstich-Plätzchen einfrieren?

Ja, am besten ungefüllt einfrieren und nach dem Auftauen frisch mit der Vanillecreme füllen.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Gehobelte Haselnüsse oder Walnüsse sind gute Alternativen zum Mandel-Topping.

→ Ist die Vanillecreme ohne Butter möglich?

Alternativ kann man eine Sahne-Vanille-Creme oder stabilisierte Schlagcreme verwenden.

→ Kann der Teig im Voraus zubereitet werden?

Ja, der Mürbeteig lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.