Knusprige Marshmallow Kekse

Diese Brown Butter Marshmallow Crispy Cookies verbinden knusprige und weiche Texturen zu einem unwiderstehlichen Genuss. Das Geheimnis liegt in der gebräunten Butter, die den Keksen einen intensiven Karamellgeschmack verleiht, während MiniMarshmallows im Inneren weiche, süße Taschen bilden. Durch das knusprige ReisCereal bekommen die Cookies den perfekten Crunch, der an das beliebte RiceKrispiesTreat erinnert, nur eben in Keksform und mit mehr Tiefe im Geschmack.

Ich habe die Cookies das erste Mal für eine Familienfeier gebacken und war begeistert, wie schnell sie weggeputzt waren. Die Mischung aus Geschmack und Textur ist wirklich außergewöhnlich und kommt bei Groß und Klein super an.

Zutaten

• 226 g ungesalzene Butter: in Stücke geschnitten, für den intensiven Geschmack unbedingt hochwertige Butter wählen und frisch verwenden
• 281 g Weizenmehl (Type 405): das klassische Allzweckmehl sorgt für die richtige Struktur
• 2 Teelöffel Speisestärke: für eine weichere Textur und besseren Halt
• 1 Teelöffel Natron: für den perfekten Auftrieb
• ½ Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
• 52 g knuspriges ReisCereal (zum Beispiel Rice Krispies): sorgt für den knusprigen Biss
• 60 g MiniMarshmallows: die kleinen Marshmallows schmelzen schön gleichmäßig
• 150 g brauner Zucker (hell oder dunkel): bringt Karamellnoten und Feuchtigkeit
• 100 g weißer Zucker: sorgt für die richtige Süße und Struktur
• 1 großes Ei, zimmerwarm: bindet den Teig
• 1 Eigelb, zimmerwarm: sorgt für extra Weichheit und Farbe
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt: für eine aromatische Note
• Optional: Fleur de Sel oder grobes Meersalz zum Bestreuen, um einen interessanten Kontrast zu schaffen

Anleitung

Butter bräunen:

Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Nach etwa 5 bis 8 Minuten entstehen braune Partikel am Topfboden und ein nussiger Duft füllt die Küche. Die Butter sofort vom Herd nehmen und samt der braunen Stückchen in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kurz abkühlen lassen.

Trockene Zutaten vermengen:

In einer großen Schüssel Mehl, Speisestärke, Natron und Salz sorgfältig mischen. Dann das ReisCereal und die MiniMarshmallows vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.

Teig herstellen:

Die abgekühlte braune Butter mit braunem Zucker, weißem Zucker, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt gründlich verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und alles mit einem Teigschaber vermengen. Der Teig ist in diesem Stadium etwas fettig und bröselig, das ist völlig normal.

Teig formen und kühlen:

Mit jeweils ungefähr zwei Esslöffeln Teig Kugeln formen und diese etwas fest andrücken. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für mindestens eine Stunde einfrieren. Das Kühlen ist wichtig, damit die Cookies beim Backen nicht verlaufen.

Backen:

Den Ofen auf 175 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen. Die gefrorenen Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen und 14 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte noch weich bleibt. Nach Belieben direkt nach dem Backen mit einer Prise Meersalz bestreuen.

Abkühlen lassen:

Die Cookies etwa zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, damit sie sich setzen. Anschließend auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen.

Für mich ist die gebräunte Butter die wichtigste Zutat, denn sie verleiht den Cookies das besondere Aroma, das sie von gewöhnlichen Keksen abhebt. Einmal das Geräusch vom bräunenden Butter und der Duft, der dabei entsteht, macht das Backen gleich doppelt so schön. Es erinnert mich immer an warme Familiennachmittage in der Küche.

Aufbewahrungstipps

Die Cookies konservieren Sie am besten luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur, so bleiben sie etwa eine Woche frisch und knusprig. Für längere Haltbarkeit können die gebackenen Cookies in einem Gefrierbeutel bis zu drei Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren dann einfach auftauen lassen.

Zutatenaustausch

Sollten Sie kein ReisCereal zur Hand haben, können auch andere leichte, knusprige Cerealien verwendet werden, wie Maispuffs oder Puffreis. Große Marshmallows sind nicht ideal, da sie stärker schmelzen und verlaufen, MiniMarshmallows sind deshalb die beste Wahl. Für eine vegane Variante empfiehlt sich vegane Butter und ein EiErsatz, wobei die Textur etwas abweichen kann.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken pur am besten, eignen sich aber auch hervorragend zu einem Glas kalter Milch oder einer Tasse Kaffee. Für einen besonderen Effekt können Sie sie kurz vor dem Servieren leicht erwärmen, sodass die Marshmallows innen ganz zart werden. Auch eine Prise Meersalz obenauf hebt die Aromen wunderbar hervor.

Ich habe diese Cookies schon zu verschiedenen Anlässen gebacken und jedes Mal waren meine Freunde begeistert. Probieren Sie sie aus, Sie werden es nicht bereuen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Warum muss die Butter gebräunt werden?

Gebräunte Butter verleiht den Keksen den charakteristischen nussigen und karamelligen Geschmack, der mit normaler Butter nicht erreicht wird.

→ Kann ich große Marshmallows verwenden?

Mini-Marshmallows sind besser geeignet, da sie sich gleichmäßig verteilen und nicht auslaufen wie große Marshmallows.

→ Warum ist der Teig so fettig?

Die Kombination aus gebräunter Butter und Reis-Cereal ergibt einen etwas fettigen Teig, der beim Formen aber gut zusammenhält.

→ Weshalb soll der Teig eingefroren werden?

Das Einfrieren verhindert, dass die Kekse beim Backen verlaufen, und sorgt für perfekt geformte Kekse mit weichen Marshmallow-Taschen.

→ Kann ich den Teig vorbereiten und einfrieren?

Ja, geformte Teigkugeln lassen sich bis zu drei Monate einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen.