Saftiges Pfirsichbrot backen

Dieses saftige Pfirsich Pekanbrot bringt den Sommer direkt auf den Frühstückstisch. Die Kombination aus süßen, frischen Pfirsichen und knackigen Pekannüssen sorgt für ein wunderbar aromatisches Quick Bread, das sich wunderbar als Frühstück, Snack oder sogar Dessert eignet. Es ist schnell zuzubereiten und kommt ohne Hefe aus, sodass es perfekt für stressige Morgen oder als Mitbringsel zu Brunch und Picknick ist.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem warmen Sommertag ausprobiert und war begeistert, wie die Pfirsiche das Brot so schön saftig machen. Es ist wirklich eines meiner Lieblingsbrote für den Spätsommer geworden.

Zutaten

• Pekannüsse: 1 Cup, grob gehackt, sorgen für den typischen Crunch, am besten frisch und ungeröstet wählen
• Pfirsiche: 2 große, geschält, entkernt und gewürfelt, reif und saftig für maximale Süße
• Zucker: ⅔ Cup, für die angenehme Süße, bei Bedarf kann auch Rohzucker verwendet werden
• Milch: ¼ Cup Milch oder Half & Half, gibt dem Teig Feuchtigkeit und Bindung
• Pflanzenöl: ¼ Cup, z. B. Rapsöl, sorgt für Saftigkeit und eine weiche Krume
• Eier: 2 große, bringen Struktur und Stabilität in den Teig
• Mehl: 2 Cups Weizenmehl (All Purpose), die Basis, am besten frisch und gut gesiebt
• Salz: 1 TL, hebt die Aromen hervor
• Backpulver: 2 TL, sorgt für das Aufgehen des Brotes
• Für die Glasur optional Puderzucker: ½ Cup Puderzucker und 2 EL Milch zum Verdünnen der Glasur auf die richtige Konsistenz

Anleitung

Vorbereitung:

Heize den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vor. Fette eine 9x5Zoll Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit das Brot später einfach herauskommt.

Pfirsiche & Nüsse vorbereiten:

Schäle die Pfirsiche, entferne die Kerne und schneide sie in mundgerechte Stücke. Hacke die Pekannüsse grob und stelle sie beiseite, um die Textur zu bewahren.

Flüssige Zutaten mischen:

Verrühre Zucker, Milch, Öl und Eier in einer großen Schüssel gründlich miteinander, bis sich alles gut verbunden hat.

Trockene Zutaten unterrühren:

Gib Mehl, Salz und Backpulver dazu und vermenge alles vorsichtig, bis ein relativ fester Teig entsteht. Das ist bei diesem Rezept normal und sorgt für die gewünschte dichte Textur.

Pfirsiche & Pekannüsse unterheben:

Hebe die Pfirsichstücke und die gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig, damit sie sich gleichmäßig verteilen, ohne die Pfirsiche zu zerdrücken.

Backen:

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform. Backe das Brot 50 bis 60 Minuten, bis ein eingestecktes Messer oder Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen:

Lass das Brot etwa 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es herausnimmst, damit es nicht zerbricht.

Glasur optional:

Verrühre Puderzucker mit Milch zu einer glatten Glasur und träufle sie kurz vor dem Servieren über das ausgekühlte Brot.

Als ich das erste Mal eine Portion zu einem Picknick mitgenommen habe, war das Pfirsich Pekanbrot schnell vergriffen – Freunde wollten sofort das Rezept.

Aufbewahrungstipps

Bewahre das Pfirsich Pekanbrot luftdicht verpackt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf, so bleibt es schön saftig. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage, optimal verpackt in Frischhaltefolie oder einem Bienenwachstuch. Zum Einfrieren fehlt am besten die Glasur, das Brot kann so bis zu 2 Monate gelagert werden.

Zutatenersatz

Statt Pekannüssen funktionieren auch Walnüsse oder Mandeln, jeweils grob gehackt. Für die Milch kannst du durch eine pflanzliche Alternative wie Mandel oder Hafermilch ersetzen, wenn du es veganer oder laktosefrei möchtest. Der Zucker lässt sich teilweise durch Honig oder Ahornsirup ersetzen, die Süße kann dann je nach Geschmack angepasst werden.

Serviervorschläge

Pur zu Kaffee oder Tee ist das Pfirsich Pekanbrot ein Genuss. Mit etwas Butter oder Frischkäse wird es noch cremiger und sättigender. Leicht getoastet eignet es sich wunderbar als Frühstück, vor allem mit einem Klecks Mascarpone. Zum Dessert passt Vanilleeis oder eine Kugel Sahne perfekt dazu.

Dieses Pfirsich Pekanbrot ist ein wunderbarer Begleiter für laue Sommermorgen, aber auch ein unkomplizierter Allrounder für viele Gelegenheiten. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich Dosenpfirsiche verwenden?

Ja, aber gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Frische Pfirsiche liefern den besten Geschmack.

→ Welche Nüsse kann ich statt Pekannüssen nehmen?

Walnüsse oder Mandeln funktionieren ebenfalls sehr gut und passen geschmacklich.

→ Warum ist der Teig so fest?

Das ist typisch für Brote mit viel Fruchtanteil, da die Pfirsiche beim Backen Feuchtigkeit abgeben.

→ Kann ich die Menge halbieren?

Ja, du kannst zwei kleine Kastenformen verwenden oder die Zutatenmenge einfach halbieren.

→ Ist die Glasur notwendig?

Nein, die Glasur ist optional und verleiht dem Brot zusätzlich Saftigkeit und eine ansprechende Optik.