Festliches Buttergebäck

Dieses Rezept für Cranberry-Pistazien-Shortbread bringt eine wunderbar buttrige Qualität auf deinen Plätzchenteller und ist perfekt für die Weihnachtszeit. Die Kombination aus knackigen Pistazien, fruchtigen Cranberries und frischer Orangenschale macht die Plätzchen besonders aromatisch und nicht zu süß. Zudem lässt sich der Teig gut vorbereiten und einfrieren, was die Backvorbereitungen erheblich erleichtert.

Besonders praktisch finde ich, dass sich der Teigrollen Teig unkompliziert vorbereiten und lagern lässt, so kannst du stressfrei mehrere Sorten backen und hast immer eine handliche Portion für Gäste oder als Geschenk parat.

Zutaten

• Butter: Echte Butter in bester Qualität, vor der Verarbeitung weich werden lassen
• Puderzucker: Macht den Teig besonders fein und mürbe
• Weizenmehl: Typ 405 oder 480, frisch aus der Verpackung für einen luftigen Teig
• Salz: Eine Prise hebt die Aromen
• Orangenschale: Frisch geriebene Schale von unbehandelter Bio Orange für eine fruchtige Note
• Getrocknete Cranberries: Sorgen für angenehme Säure und Süße am besten ungesüßt oder nur leicht gesüßt
• Pistazien: Ungesalzen und geschält, grob gehackt damit sie gleichmäßig verteilt sind

Anleitung

Schritt 1: Buttermasse herstellen:

Weiche Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig und luftig schlagen. Dies sorgt für die perfekte Textur des Teigs.

Schritt 2: Trockene Zutaten unterarbeiten:

Mehl, Salz und frisch geriebene Orangenschale bei niedriger Geschwindigkeit kurz untermischen, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Zu langes Kneten macht das Gebäck hart.

Schritt 3: Cranberries und Pistazien einarbeiten:

Cranberries und gehackte Pistazien vorsichtig unterheben. Achte darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Zu große Stücke können das spätere Schneiden erschweren.

Schritt 4: Teigrollen formen:

Den Teig halbieren und jeweils auf Backpapier zu festen Rollen mit ungefähr 2 bis 3 cm Durchmesser formen. Den Teig gut zusammendrücken, damit die Rollen beim Schneiden nicht bröckeln. Die Rollen fest einwickeln.

Schritt 5: Kühlen:

Die Teigrollen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Dadurch lässt sich der Teig besser schneiden und behält die Form. Alternativ können die Rollen eingefroren werden.

Schritt 6: Schneiden und backen:

Den Ofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in etwa 0,5 bis 0,7 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 14 bis 17 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.

Schritt 7: Abkühlen lassen:

Die Kekse nach dem Backen noch kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie ihre perfekte Textur behalten.

Eine meiner Lieblingserinnerungen an dieses Rezept ist, wie der Duft der Orangenschale zusammen mit der süß säuerlichen Cranberry den ganzen Raum erfüllte und sofort weihnachtliche Stimmung aufkommen ließ.

Aufbewahrungstipps

Bereits gebackene Kekse luftdicht verpackt aufbewahren so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und mürbe. Das Einfrieren ist ebenfalls möglich im luftdichten Behälter halten sie bis zu zwei Monate. Roh geformte Teigrollen im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern oder alternativ einfrieren. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Wenn keine Pistazien zur Hand sind funktionieren gehackte Mandeln oder Haselnüsse gut das Aroma verändert sich entsprechend. Anstelle von getrockneten Cranberries kannst du getrocknete Kirschen oder Rosinen nehmen diese Varianten werden allerdings süßer. Statt Orangenschale kann die Schale einer Bio Zitrone oder Limette verwendet werden für einen anderen frischen Twist.

Serviervorschläge

Die Shortbreads passen wunderbar zu einer Tasse heißen Tee oder Kaffee und eignen sich als Geschenk in Blechdosen oder hübsch verpackt. Für einen besonders festlichen Genuss die Plätzchen leicht in weiße Schokolade tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Warum wird Puderzucker statt normalem Zucker verwendet?

Puderzucker sorgt für eine besonders feine, zarte Textur des Buttergebäcks.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, die Teigrollen lassen sich roh bis zu zwei Monate einfrieren und sollten vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

→ Warum darf der Teig nicht zu warm werden?

Zu warmer Teig verliert beim Schneiden die Form und läuft beim Backen auseinander.

→ Kann ich die Kekse in Schokolade tauchen?

Ja, besonders weiße Schokolade passt hervorragend zu Cranberries und Pistazien.

→ Welche Alternativen gibt es zu Pistazien?

Mandeln oder Haselnüsse funktionieren ebenfalls, verändern jedoch das Aroma des Gebäcks.