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Diese eleganten Dark Chocolate Raspberry Macarons verbinden knusprig zarte Schalen mit einer cremigen Fullung aus dunkler Schokolade und fruchtigem Himbeeraroma. Das Ergebnis ist ein perfektes Zusammenspiel aus suser herber und frischer Note, das sich ideal fur besondere Anlasse Herbstfeste oder einfach als kleine luxuriose Nascherei eignet.
Ich selbst war uberrascht wie einsteigerfreundlich das Rezept ist wenn man die Schritte genau befolgt so kann wirklich jeder diese Leckerei zaubern.
Zutaten
- Mandelmehl: 120 g Mandelmehl moglichst fein gemahlen damit die Schalen glatt werden
- Puderzucker: 200 g Puderzucker fein gesiebt fur eine seidige Textur
- Eiweiss: 100 g Eiweiss zimmerwarm wichtig fur gutes Aufschlagen und Stabilitat
- Feiner Zucker: 50 g feiner Zucker sorgt fur den perfekten Glanz der Baisermasse
- Cream of Tartar: 1/4 Teeloffel stabilisiert das Eiweiss beim Aufschlagen
- Salz: 1 Prise Salz betont den Geschmack und hilft beim Schaumaufbau
- Schwarze Lebensmittelfarbe (optional): fur einen besonderen Halloween Look
- Dunkle Schokolade gehackt: 150 g dunkle Schokolade gehackt fur einen intensiven und samtigen Schokoladengeschmack mindestens 60% Kakaoanteil
- Schlagsahne: 100 ml Schlagsahne sorgt fur Cremigkeit und Geschmeidigkeit
- Ungesalzene Butter: 1 Teeloffel ungesalzene Butter verleiht Glanz und samtige Textur
- Himbeermarmelade: 2 Essloffel Himbeermarmelade fruchtig und frisch fur das gewisse Etwas im Idealfall ohne Stucke und ohne Kerne
Anleitung
- Vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 150 Grad Celsius vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus Dies erleichtert das spatere Backen und sorgt fur gleichmassige Hitze
- Trockene Zutaten sieben:
- Siebe Mandelmehl und Puderzucker zweimal um Klumpchen zu vermeiden und fur besonders glatte Macaron Schalen zu sorgen
- Eiweiss schlagen:
- Gib das Eiweiss zusammen mit Cream of Tartar und der Prise Salz in eine saubere Schussel Schlage es mit einem Mixer auf bis es schaumt Danach den Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen bis steife glanzende Spitzen entstehen Wenn gewunscht fuge jetzt die Lebensmittelfarbe hinzu und unterruhren
- Macaronage Teig herstellen:
- Heb die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig unter das geschlagene Eiweiss Fuhre das Einruhren behutsam durch bis der Teig glanzt und in zahlflussiger Form vom Spatel fliesst etwa wie Lava Das ist die perfekte Konsistenz
- Aufspritzen:
- Trocknen lassen:
- Lass die Macarons 30 bis 60 Minuten ruhen bis eine feste Haut auf der Oberflache entsteht Das erkennst du daran dass der Teig nicht mehr klebt wenn du ihn leicht anfasst
- Backen:
- Backe die Macarons 18 bis 20 Minuten Nach dem Backen vollstandig auf dem Blech auskuhlen lassen um Bruder zu vermeiden
- Ganache zubereiten:
- Erhitze die Sahne leicht bis sie kocht Giesse sie uber die gehackte Schokolade und lasse die Mischung eine Minute ruhen Ruhe dann alles glatt und fuge die Butter hinzu damit die Ganache schon glanzt und geschmeidig wird Anschliessend etwas abkuhlen lassen bis sie spritzfahig ist
- Macarons fullen und zusammensetzen:
- Sortiere die Macaron Schalen nach Grose Spritze einen Ring aus der Ganache auf eine Schale setze einen Klecks Himbeermarmelade in die Mitte und lege die zweite Schale darauf Vorsichtig zusammendrucken
Eine meiner Lieblingszutaten ist die dunkle Schokolade Sie macht die Fullung besonders intensiv und harmoniert wunderbar mit der frischen Himbeermarmelade Ein unvergesslicher Moment war das erste Testen der Macarons mit Freunden ihre uberraschten und begeisterten Gesichter zeigten mir dass sich die Muhe wirklich gelohnt hat
Aufbewahrung
Macarons bewahrt man am besten in einer luftdichten Dose im Kuhlschrank auf Dort halten sie sich bis zu sieben Tage frisch und behalten ihre Konsistenz Vor dem Servieren empfiehlt es sich sie etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren zu lassen damit Ganache und Schale perfekt schmecken Fur eine langere Haltbarkeit konnen die Macarons auch bis zu einem Monat eingefroren werden gefullt oder ungefullt
Zutatenaustausch
Die dunkle Schokolade lasst sich problemlos durch weisse Schokolade ersetzen wenn du es etwas suser magst Auch die Himbeermarmelade kannst du durch Erdbeermarmelade oder eine andere Beerensorte austauschen Fur einen besonderen Twist kann man eine Prise Meersalz in die Ganache mischen das hebt die Aromen noch mehr hervor
Serviervorschlage
Diese Macarons passen hervorragend zu Kaffee Tee oder heisser Schokolade Auch auf Dessertplatten sind sie ein hubscher Blickfang der Gaste immer wieder begeistert Fur festliche Anlasse eignen sie sich sowohl als edle Nascherei als auch als Geschenk in einer hubschen Box
Mit ein wenig Geduld und Sorgfalt entstehen so zauberhafte Macarons die nicht nur optisch uberzeugen sondern auch geschmacklich voll begeistern. Ich wunsche viel Freude beim Nachbacken und Geniesen dieser edlen franzosischen Kustlichkeit.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Wie verhindere ich, dass Macarons aufreißen?
Die Schalen müssen lange genug trocknen, sodass sich eine stabile Haut bildet, bevor sie gebacken werden.
- → Kann ich die Macarons im Voraus zubereiten?
Ja, das lässt sie sogar besser schmecken, wenn sie mindestens 24 Stunden ruhen können.
- → Warum verlieren Macarons ihre Form?
Meistens liegt es an zu starkem Unterheben des Teigs oder zu hoher Backtemperatur.
- → Kann die Himbeermarmelade weggelassen werden?
Ja, die Macarons schmecken auch nur mit der dunklen Schokoladenganache köstlich.
- → Wie bewahre ich Macarons richtig auf?
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu sieben Tage haltbar. Vor dem Servieren temperieren.