Strahlend grüne Brownies

Diese Matcha Brownies verbinden die klassische Konsistenz von fudgy Brownies mit dem einzigartigen Aroma und der lebendigen Farbe von hochwertigem Matcha. Sie sind perfekt für alle, die grüne Tee-Desserts lieben und dabei nicht auf Saftigkeit und intensive Geschmackserlebnisse verzichten wollen.

Ich selbst war begeistert davon, wie sich das herbe Matcha-Aroma mit der süßen weißen Schokolade ergänzt — das ist wirklich ein Geschmackserlebnis, das ich öfter backen möchte.

Zutaten

• 140 g ungesalzene Butter: sorgt für Geschmack und fudgy Textur, Butter von Weidehaltung oder Ghee eignen sich besonders gut.
• 90 g weiße Schokolade: für Cremigkeit und eine dezente Süße, möglichst hochwertige Schokolade wählen.
• 2 EL Matcha-Pulver: zeremonieller oder hochwertiger kulinarischer Matcha für intensive Farbe und Aroma. Beim Kauf auf frische Farbe und angenehmes Aroma achten.
• 200 g Zucker und 50 g brauner Zucker: für ausgewogene Süße und noch mehr Tiefe durch den braunen Zucker.
• 3 große Eier: wichtig für Volumen und Bindung, möglichst frische Eier verwenden.
• 3 TL Vanilleextrakt: für eine feine Geschmacksnote.
• ½ TL grobes Salz: zum Beispiel koscheres Salz – hebt die Aromen hervor.
• 95 g Weizenmehl (Type 405): für Struktur, sachte unterheben für luftige Brownies.

Anleitung

Backofen & Form vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 20×20 cm Backform mit Backpapier aus, damit die Brownies später gut herauskommen.

Butter schmelzen & Matcha-Ganache zubereiten:

Schmilz die Butter vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf. Gib die weiße Schokolade und das Matcha-Pulver in eine Schüssel. Gieße die heiße Butter darüber und rühre so lange, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Eier & Zucker cremig schlagen:

Gib Zucker und braunen Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Eier mit dem elektrischen Mixer 3 bis 5 Minuten ein, bis die Masse hell, dick und luftig ist – ähnlich wie Pfannkuchenteig.

Matcha-Ganache unterheben:

Füge die warme Matcha-Schokoladenmischung zur Eier-Zucker-Mischung hinzu. Gib das Vanilleextrakt dazu und verrühre alles kurz und vorsichtig.

Mehl & Salz unterheben:

Siebe Mehl und Salz über die Mischung und hebe beides mit einem Teigschaber sanft unter. Vermeide zu starkes Rühren, damit der Teig locker bleibt.

Backen & Crinkle-Effekt erzielen:

Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form. Backe die Brownies 20 Minuten. Nimm dann die Form heraus und lasse sie 2 bis 3 Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche fallen, damit die charakteristischen Risse entstehen. Danach weitere 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen:

Nach dem Backen die Form erneut 2 Mal vorsichtig fallen lassen. Lass die Brownies mindestens eine Stunde vollständig abkühlen, damit sie fest werden.

Schneiden & Servieren:

Schneide die Brownies mit einem scharfen Messer in 16 Stücke. Reinige das Messer zwischen den Schnitten, um saubere Kanten zu erhalten. Am besten noch mit einem Glas Milch oder einem Matcha Latte genießen.

Matcha wird traditionell in japanischen Teezeremonien eingesetzt – ich erinnere mich immer gern an meinen ersten selbstgemachten Matcha Latte, der mir gezeigt hat, wie vielseitig grüner Tee sein kann.

Lagerungstipps

Brownies luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleiben sie 4 bis 5 Tage saftig. Für längere Haltbarkeit sind sie gut einfrierbar, bis zu 30 Tage. Am besten vor dem Verzehr etwa eine Stunde auftauen lassen, damit die Textur und der Geschmack erhalten bleiben.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Für eine glutenfreie Variante kann 1:1 eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden, das Ergebnis wird etwas zarter. Brauner Zucker kann durch Kokosblütenzucker ersetzt werden, was einen leicht anderen, aber sehr leckeren Geschmack ergibt. Butter kann teilweise durch Ghee ersetzt werden, was eine nussige Note hinzufügt und besonders gut für empfindliche Mägen geeignet ist.

Serviervorschläge

Diese Brownies passen hervorragend zu einem Glas kalter Milch, einem cremigen Cappuccino oder einem frisch zubereiteten Matcha Latte. Mit einer Kugel Vanilleeis serviert, entstehen daraus ganz besondere Dessert-Momente. Frische Beeren oder ein Klecks Schlagsahne ergänzen die Geschmackspalette wunderbar.

Diese Matcha Brownies sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern verbinden auch geschmacklich Tradition und Innovation perfekt. Sie gelingen einfach und werden durch die Kombination von Matcha und weißer Schokolade zu einem besonderen Genuss, der sich wunderbar zum Verschenken oder für einen besonderen Kaffeeklatsch eignet.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Warum werden meine Brownies nicht grün?

Das liegt oft an der Qualität oder Überhitzung des Matcha. Zeremonieller Matcha sorgt für die intensivste Farbe.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Das ist nur mit größeren Änderungen möglich, da Eier für Volumen und Textur wichtig sind.

→ Wird das Matcha-Aroma bitter?

Nur bei minderwertigem Matcha oder zu hoher Dosierung. 2 Esslöffel sind ideal für einen ausgewogenen Geschmack.

→ Kann ich weniger Zucker verwenden?

Bis zu 15 % Zuckerreduktion ist machbar, jedoch leidet die fudgy Textur darunter.

→ Wie entstehen die Crinkle-Tops?

Die luftige Eier-Zucker-Mischung und vorsichtiges Backen erzeugen die luftigen Knicke auf der Oberfläche.