Frischer Kichererbsen Salat

Dieser Feta und CranberryKichererbsenSalat mit ZitronenVinaigrette ist die perfekte Wahl für ein schnelles, nahrhaftes und leckeres Gericht. Ob als leichtes Mittagessen, bunte Beilage oder praktisch für unterwegs dieser Salat verbindet cremigen Feta mit süßen Cranberries und proteinreichen Kichererbsen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Ich persönlich schätze, wie unkompliziert man mit wenigen Zutaten einen so vielfältigen Salat zaubern kann, der sowohl farblich als auch geschmacklich begeistert.

Zutaten

• Kichererbsen aus der Dose (ca. 400 g): gut abgespült und abgetropft wichtig für eine angenehme Textur und milderen Geschmack
• Getrocknete Cranberries: sorgen für eine fruchtige Süße und verleihen dem Salat eine schöne Farbe
• Zerbröselter Feta: bringt Cremigkeit und eine sanfte Salzigkeit mit sich am besten ein hochwertiger, gut gereifter Feta verwenden
• Frische rote Zwiebel: dünn geschnitten verleiht eine leichte Schärfe und Knackigkeit
• Gurke: in Würfeln sorgt für Frische und einen knackigen Biss
• Frischer Spinat oder gemischte Blattsalate: als gesunde, vitaminreiche Basis
• Optional halbierte Cherrytomaten: für mehr Farbe und saftigen Geschmack
• Optional frisch gehackte Petersilie: bringt ein herbfrisches Aroma und rundet den Salat ab
• Für die ZitronenVinaigrette: den Saft einer Zitrone für spritzige Frische
• Natives Olivenöl extra: für Geschmack und gesunde Fette
• Fein gehackte Knoblauchzehe: für mehr Tiefe im Aroma
• Honig optional: für eine dezente Süße, die die Säure balanciert
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken

Anleitung

Salat vorbereiten:

Kichererbsen, Cranberries, Feta, rote Zwiebel, Gurke und frische Blattsalate in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Optional die halbierten Cherrytomaten unterheben, damit der Salat noch lebendiger wird.

ZitronenVinaigrette zubereiten:

Den Zitronensaft mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Honig wenn verwendet Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Glas gut verquirlen. Dabei so lange rühren bis sich Öl und Saft zu einer cremigen Sauce verbinden.

Salat anrichten:

Die ZitronenVinaigrette direkt über den Salat geben und alles behutsam vermischen bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Wer möchte streut zum Schluss frisch gehackte Petersilie darüber für etwas Frische und Farbe.

Servieren:

Den Salat sofort genießen. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen als Beilage zu verschiedenen Gerichten oder auch zum Mitnehmen in der Lunchbox für unterwegs.

Ich persönlich mag besonders die Kombination aus dem salzigen Feta und der süßen Cranberry die zusammen mit den nussigen Kichererbsen jedes Mal ein kleines Fest im Mund erzeugt. Eines meiner liebsten Erinnerungen an diesen Salat ist wie er an einem sonnigen Frühlingstag beim Picknick im Park besonders gut schmeckte.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich der Salat in einem luftdichten Behälter etwa zwei Tage frisch. Am besten bewahrst du das Dressing separat auf damit die Blätter nicht verwelken. Das Einfrieren ist nicht zu empfehlen da die frischen Zutaten ihre Textur und Frische verlieren würden.

Zutatenabwandlungen

Feta kann bei veganer Ernährung durch pflanzlichen Schafskäse oder Tofu ersetzt werden. Anstelle von frischem Spinat eignet sich auch Rucola oder Feldsalat hervorragend. Für mehr Crunch und Geschmack können geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ergänzt werden. Avocado oder Quinoa machen den Salat noch sättigender und cremiger.

Serviervorschläge

Perfekt als leichter Lunch oder Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch. Mit einem Stück knusprigem Vollkornbrot wird daraus eine komplette Mahlzeit. Ideal auch für ein Picknick oder zum Mitnehmen ins Büro einfach in ein Glas oder eine Plastikdose schichten.

Viel Freude beim Zubereiten und Genießen dieses köstlichen Salats. Er passt zu vielen Gelegenheiten und lässt sich leicht variieren.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, bewahren Sie die Zutaten getrennt auf und mischen Sie erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing.

→ Ist dieser Salat vegan?

Der Salat ist vegetarisch. Für eine vegane Variante kann der Feta durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.

→ Wie mache ich den Salat sättigender?

Fügen Sie zusätzliches Protein wie gegrillten Tofu, Quinoa oder Nüsse hinzu.

→ Kann ich andere Früchte oder Gemüse verwenden?

Ja, zum Beispiel Äpfel, Paprika oder Radieschen passen gut und sorgen für Abwechslung.

→ Wie lange bleibt der Salat frisch?

Im Kühlschrank haltbar bis zu 2 Tage, dabei das Dressing separat aufbewahren.