Luftige Windbeutel mit Creme

Diese italienischen Windbeutel sind leicht und luftig, hergestellt aus Brandteig und gefüllt mit einer cremigen Zitronen-Puddingcreme, die mit einem Hauch Limoncello verfeinert wird. Sie eignen sich wunderbar als Dessert oder zum Nachmittagkaffee und bringen ein Stück italienische Süßspeisenkultur direkt zu Ihnen nach Hause.

Ich erinnere mich noch gut, wie ich das erste Mal diese Windbeutel gebacken habe: Die feine, luftige Textur hat mich sofort begeistert, und der Geschmack hat mich an sonnige Tage in Italien erinnert.

Zutaten

• Wasser: 240 ml Wasser sorgt für die perfekte Feuchtigkeit und die Konsistenz des Teigs
• Butter: 85 g Butter gibt den Windbeuteln den feinen Geschmack und sorgt für die nötige Fettbasis
• Salz: Eine Prise Salz hebt den Geschmack hervor und balanciert die Süße aus
• Universalmehl: 125 g Universalmehl ist wichtig für eine stabile und elastische Teigsubstanz — am besten eignet sich frisch gesiebtes Mehl ohne Klümpchen
• Eier: 4 Eier in Raumtemperatur für die Bindung und den Aufbau der luftigen Struktur — auf Frische achten
• Puddingcreme: 2 Portionen italienische Puddingcreme (Crema Pasticcera) bilden die cremige, gut bindende Füllung für den gewissen Luxus
• Limoncello: 2 Teelöffel Limoncello verleihen eine dezente Zitronennote und ein angenehmes Aroma — wenn möglich echten Likör wählen
• Puderzucker: Puderzucker zum Bestäuben sorgt für die typische, ansprechende Optik und einen Hauch zusätzliche Süße

Anleitung

Brandteig zubereiten:

Wasser, Butter und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Gemisch kocht. Dann sofort das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst. Abkühlen lassen, damit der Dampf entweicht.

Eier unterrühren:

Die Eier nacheinander gründlich in den Teig einarbeiten. Der Teig wird dabei sämig und glänzend. Dies ist entscheidend für die Struktur der Windbeutel.

Teighäufchen formen und backen:

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Teig mit zwei Löffeln in kleinen Häufchen darauf verteilen. Den Teig so setzen, dass genug Platz bleibt, da er sich durch das Backen stark vergrößert.

Backprozess:

Den Ofen auf 220 °C vorheizen und die Windbeutel 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Die Tür am Ende einen Spalt offen lassen, damit sie auskühlen und trocknen können.

Füllung vorbereiten und Windbeutel füllen:

Italienische Puddingcreme mit dem Limoncello verrühren. Die Windbeutel nach Belieben halbieren und mit der Creme füllen oder seitlich eine Öffnung machen und die Creme mit einem Spritzbeutel einfüllen.

Servieren:

Die gefüllten Windbeutel mit Puderzucker bestäuben und entweder sofort servieren oder bis zu 2 Stunden kühl stellen.

Die Puddingcreme gehört zu meinen Lieblingszutaten, weil sie mit ihrer seidig-samtigen Textur die Windbeutel perfekt ergänzt. Ein ganz besonderer Moment war für mich, als ich bei meinem letzten Italienurlaub am Gardasee einem Konditor bei der Herstellung dieser Creme zugesehen habe.

Aufbewahrungstipps

Ungefüllte Windbeutel lassen sich in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung bis zu 3 Monate können sie eingefroren werden, wobei sie beim Auftauen leicht weich werden, was sich aber durch die Füllung wieder ausgleicht. Gefüllte Windbeutel sollten am besten frisch verzehrt werden oder innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Füllung empfindlicher ist.

Zutatenaustausch

Butter kann durch Margarine ersetzt werden, was den Geschmack leicht verändert, aber den Teig trotzdem gut funktionieren lässt. Statt Wasser kann Milch verwendet werden, um den Brandteig etwas weicher und reichhaltiger zu machen. Für die Füllung lässt sich der Limoncello auch durch einen anderen Likör wie Orangenlikör ersetzen oder ganz weglassen für eine alkoholfreie Variante.

Serviervorschläge

Die Windbeutel schmecken hervorragend zu einer Tasse Espresso oder einem Glas Dessertwein. Passend dazu sind frische Beeren oder ein Minzblatt als Garnitur. Sie können die Puderzuckerschicht auch mit etwas Zitronenabrieb verfeinern, um das Zitronenaroma zu intensivieren.

Ich wünsche viel Freude beim Ausprobieren dieses klassischen italienischen Rezepts! Mit ein wenig Übung gelingen die Windbeutel perfekt luftig und aromatisch.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Wie lagere ich ungefüllte Windbeutel?

Ungefüllte Windbeutel bewahrt man am besten in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank auf oder friert sie bis zu 3 Monate ein. Eingefroren können sie leicht trocken werden, weichen aber beim Füllen wieder auf.

→ Wie lange ist die Füllung haltbar?

Die Zitronenpuddingcreme hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, am besten in einem gut verschlossenen Behälter.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, neben der Zitronencreme eignen sich auch Vanillepudding oder süße Ricottacreme als Füllung.

→ Kann ich Butter oder Wasser beim Brandteig ersetzen?

Gesalzene Butter ist möglich, Salz dann weglassen. Margarine kann Butter ersetzen. Für eine weichere Textur lässt sich Wasser durch Milch austauschen.

→ Was ist wichtig beim Backen von Windbeuteln?

Die Windbeutel müssen gut durchtrocknen, sonst fallen sie zusammen. Außerdem sollte die Ofentür während des Backens nicht geöffnet werden.