Pistazienkuchen mit Zitrone

Dieser saftige Pistazienkuchen aus einfachem Rührteig mit einem erfrischenden ZitronenPistazienTopping ist perfekt für jede Gelegenheit, sei es der Nachmittagskaffee oder ein besonderes Fest. Die Kombination aus nussigen Pistazien, mildem Joghurt und einem Hauch von Zitrone macht ihn zu einem einzigartigen Genuss, der auch optisch durch das leuchtend grüne Topping besticht.

Ich habe den Kuchen schon oft gebacken und immer wieder begeistert. Die Balance zwischen nussig und zitronig sorgt für echten Wiederholungsfaktor.

Zutaten

• Für den Kuchen: Eier (Größe M), weiche Butter, Zucker, gemahlene Pistazien möglichst frisch gemahlen und grün, gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, eine Prise Salz, Naturjoghurt, Blattspinat oder grüne Lebensmittelfarbe optional
• Für das Topping: Frisch gepresster Zitronensaft, Puderzucker, gehackte Pistazien, Zitronenabrieb

Anleitung

Vorbereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen, damit der Kuchen später leicht herauskommt.

Teig herstellen:

Butter und Zucker drei bis fünf Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Dann die Eier einzeln hinzufügen und jeweils etwa 30 Sekunden gründlich einrühren, damit sich eine homogene Masse bildet.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, gemahlene Pistazien, Mandeln, Backpulver sowie Salz in einer Schüssel gut vermischen. Diese Mischung kurz unter die ButterEiMasse heben, dabei nicht zu viel rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Joghurt einarbeiten:

Den Naturjoghurt sowie optional das Spinatpüree oder die Lebensmittelfarbe vorsichtig unter den Teig rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Backen:

Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und auf der mittleren Schiene ungefähr 50 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit eine Stäbchenprobe machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Danach den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

ZitronenPistazienTopping:

Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, den Guss großzügig auftragen. Mit gehackten Pistazien und Zitronenabrieb bestreuen. Für noch mehr Geschmack können die Pistazien vor dem Bestreuen leicht angeröstet werden.

Ein unvergesslicher Moment ist für mich jedes Mal, wenn der Duft beim Backen die ganze Küche erfüllt.

Aufbewahrung

Der Pistazienkuchen hält sich bei Zimmertemperatur gut zwei bis drei Tage in einer luftdichten Dose. Im Kühlschrank bleibt er bis zu fünf Tage frisch und saftig. Eingefroren kann man ihn bis zu drei Monate lagern. Am besten schneidet man den Kuchen vor dem Einfrieren in Scheiben, so kann man nach Bedarf einzelne Portionen auftauen.

Zutatenaustausch

Anstelle von Pistazien können auch Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden, wobei sich der Geschmack leicht verändert. Der Naturjoghurt kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, wenn eine noch cremigere Konsistenz gewünscht wird. Für eine vegane Variante kann das Ei durch Apfelmus oder LeinsamenEi ersetzt werden und Butter durch pflanzliche Margarine.

Serviervorschläge

Der Kuchen schmeckt wunderbar mit einer Tasse starkem Kaffee oder einem frischen Kräutertee. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne passen ebenfalls sehr gut dazu. Frische Minzblätter oder essbare Blüten können als Dekoration das ZitronenPistazienTopping noch hervorheben.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus einfachen Zutaten und raffiniertem Geschmack, die durch das ZitronenPistazienTopping perfekt ergänzt wird. Viel Freude beim Ausprobieren!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich statt Pistazien andere Nüsse verwenden?

Ja, Mandeln oder Haselnüsse sind geeignete Alternativen, verändern allerdings leicht das Aroma.

→ Warum wird mein Rührteig zu fest?

Meistens liegt es daran, dass zu lange gerührt oder das Mehl zu spät untergehoben wurde. Nur kurz und behutsam mischen.

→ Wie bekomme ich den Kuchen besonders grün?

Mit frischem Spinatpüree oder grüner Lebensmittelfarbe lässt sich eine natürliche, intensive Farbe erzielen.

→ Kann ich das Zitronen-Topping weglassen?

Ja, das Topping sorgt jedoch für frische Säure und eine ansprechende Optik.

→ Lässt sich der Kuchen glutenfrei backen?

Ja, dazu einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen.

→ Warum wird Joghurt in den Teig gegeben?

Joghurt bindet Feuchtigkeit, sorgt für besondere Saftigkeit und eine lockere Textur.