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Diese Tagliatelle mit Kürbis und Pilzen bringt den Herbst direkt auf den Teller. Die Kombination aus süßlichem Kürbis, herzhaften Pilzen und würzigem Parmesan macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss, der schnell zubereitet ist und ideal für gemütliche Abende oder ein unkompliziertes Familienessen passt.
Ich selbst koche dieses Gericht besonders gern, wenn es draußen kühler wird, weil es wohlige Wärme schenkt und gleichzeitig leicht ist, sodass man sich danach nicht schwer fühlt.
Zutaten
- 250 g Kürbis (z. B. Butternuss oder Hokkaido): die Wahl des Kürbisses beeinflusst die Süße und Textur
- 250 g Pilze (Champignons, Seitlinge oder andere): frisch und fest, damit sie beim Braten nicht schleimig werden
- 1 Zwiebel: für die aromatische Basis
- 3 Zehen Knoblauch: verleiht Tiefe und Würze
- 50 g geriebener Parmesan: sorgt für cremige Umami-Note
- Etwas Olivenöl: hochwertig und mild für ein feines Aroma
- 50 ml Weißwein: ein Schuss Wein hebt den Geschmack hervor, unbedingt trocken wählen
- Frische Kräuter wie Petersilie, Salbei oder Thymian: für Frische und Duft
- 500 g Tagliatelle oder andere Pasta nach Wahl: frisch oder getrocknet, wichtig ist al dente gekocht
Anleitung
- Schritt 1: Kürbis und Pilze vorbereiten
- Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Schritt 2: Nudelwasser zum Kochen bringen
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen.
- Schritt 3: Gemüse anbraten
- Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten.
- Schritt 4: Kürbis hinzufügen
- Den Kürbis dazugeben und mit Salz, Pfeffer sowie optional Muskat, Ingwer oder Kümmel würzen. Einige Minuten braten, bis er etwas weich wird.
- Schritt 5: Pilze unterrühren
- Die Pilze hinzufügen und gut durchrühren. Sie geben Flüssigkeit ab, die reduziert werden muss, damit alles schön angebraten ist.
- Schritt 6: Weißwein ergänzen
- Einen Schuss trockenen Weißwein dazugeben und kurz einkochen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
- Schritt 7: Nudeln kochen
- Die Tagliatelle ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
- Schritt 8: Abschmecken und Kräuter dazugeben
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
- Schritt 9: Nudeln und Parmesan vermengen
- Die Nudeln mit einer Schöpfkelle direkt aus dem Wasser in die Pfanne mit Gemüse geben. Das stärkehaltige Wasser sorgt für eine cremige Konsistenz. Parmesan unterheben.
- Schritt 10: Anrichten und servieren
- Die Pasta auf Tellern verteilen und nach Belieben mit extra Parmesan oder Kräutern garnieren.
Besonders gerne mag ich den Hokkaido-Kürbis, weil man ihn nicht schälen muss, was Zeit spart und die Schale beim Kochen weich wird so bleibt auch eine schöne Textur erhalten. Ein unvergesslicher Moment war für mich, als ich bei der Zubereitung Trüffelpilze entdeckte, die ich überraschend von Freunden geschenkt bekam. Das Geschmackserlebnis war ein Highlight, das dieses einfache Gericht auf ein neues Level hob.
Lagerungstipps
Diese Pasta schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder Wasser erhitzen, damit sie nicht austrocknet.
Zutatenersatz
Butternuss kann problemlos durch Hokkaido ersetzt werden, der außerdem keine lange Garzeit benötigt. Statt Parmesan funktioniert auch Pecorino oder ein milder Hartkäse. Weißwein kann durch Gemüsebrühe oder Apfelessig mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzt werden, falls kein Alkohol gewünscht ist.
Serviervorschläge
Dazu passen ein grüner Salat mit einem leichten Dressing oder geröstete Kürbiskerne als Topping für einen zusätzlichen Crunch. Auch ein Glas trockener Weißwein ergänzt das Gericht hervorragend.
Diese einfache und flexible Pasta beweist, dass mit wenigen Zutaten ein schmackhaftes und wohliges Gericht entstehen kann. Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie verschiedene Pilz- oder Kürbissorten – so bleibt das Gericht immer spannend.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Welche Kürbissorten eignen sich am besten?
Butternuss und Hokkaido eignen sich besonders gut, da sie süßlich und fest sind.
- → Kann man andere Pilze verwenden?
Ja, Champignons, Seitlinge oder Waldpilze passen hervorragend und bringen unterschiedliche Geschmacksnoten.
- → Was macht den Geschmack besonders rund?
Ein Schuss Weißwein, Parmesan und frische Kräuter wie Thymian oder Salbei runden das Gericht ab.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Insgesamt etwa 40 Minuten von Vorbereitung bis zum servieren.
- → Kann man das Gericht vegan zubereiten?
Ja, man kann den Parmesan durch Hefeflocken oder vegane Käsealternativen ersetzen.