Würzige Vollkornnudeln mit Brokkoli

Diese köstliche Vollkornpasta mit Hähnchen, Brokkoli und cremiger Käsesauce ist perfekt für ein nahrhaftes und schnelles Abendessen. In nur 30 Minuten vereinen sich gesunde Zutaten zu einem leckeren Gericht, das der ganzen Familie schmeckt und dabei auch noch sättigend und voller Geschmack ist.

Ich habe das Rezept ausprobiert, als ich nach einem gesunden und trotzdem sehr leckeren Abendessen gesucht habe. Besonders die Kombination aus samtiger Sauce und knackigem Brokkoli hat mich begeistert.

Zutaten

• 225 g Vollkornpasta: wie Penne oder Fusilli für mehr Ballaststoffe und einen intensiveren Geschmack
• 4 Tassen Brokkoliröschen: frische Röschen für Vitamine und knusprige Frische
• 2 EL Butter: als Basis für die Sauce, sorgt für cremigen Geschmack
• 3 EL Mehl: zum Andicken der Sauce – am besten frisch und von guter Qualität verwenden
• 500 ml fettarme kalte Milch: für die cremige Konsistenz ohne zu viel Fett
• 1 EL körniger Senf: für eine dezente pikante Note
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: zum Abschmecken
• 150 g Fontina-Käse, gerieben: für milde Cremigkeit
• 50 g Parmesan, gerieben: plus extra zum Servieren für würzigen Geschmack und Tiefe
• 2 Tassen gegartes Hähnchenbrustfilet, zerrupft: für Protein und zarte Fleischstückchen

Anleitung

Pasta und Brokkoli kochen:

Die Vollkornpasta nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abseihen und beiseitestellen. Im gleichen Wasser den Brokkoli etwa 3 Minuten blanchieren, bis er knackig-zart ist, dann ebenfalls abgießen.

Käsesauce zubereiten:

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu mildern. Nach und nach die kalte Milch hinzufügen und dabei kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis die Sauce glatt und dicklich wird.

Würzen und Käse einrühren:

Den körnigen Senf einrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, dann den Fontina- und Parmesan-Käse unterrühren, bis beide vollständig geschmolzen sind.

Alles vermengen:

Pasta, Brokkoli und zerrupftes Hähnchen in die Käsesauce geben. Alles sorgfältig vermischen, sodass die Nudeln gut mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Servieren:

Die Pasta sofort servieren und nach Belieben mit weiterem Parmesan bestreuen.

Mein Lieblingsbestandteil ist der Fontina-Käse, weil er mild schmilzt und die Sauce besonders samtig macht. Ein unvergesslicher Moment war, als ich das Gericht nach einem langen Arbeitstag probiert habe – seine cremige Textur und die kräftigen Käsenoten haben mich sofort begeistert.

Aufbewahrungstipps

Das Gericht lässt sich hervorragend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen am besten in einer Pfanne mit einem Schuss Milch erwärmen, so bleibt die Sauce schön cremig. Besonders praktisch ist es, Reste auch in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung zu erhitzen. Einfrieren ist möglich, allerdings schmeckt die Pasta frisch zubereitet am besten.

Zutaten-Ersatzmöglichkeiten

Anstelle von Fontina können Sie auch Cheddar oder Monterey Jack verwenden, je nachdem wie würzig oder mild Sie es bevorzugen. Wenn Sie keinen körnigen Senf haben, nehmen Sie einfach normalen Senf oder lassen diesen ganz weg, dann fällt die Note aber etwas milder aus. Für die Bindung der Sauce eignet sich statt Mehl auch Maisstärke, die in wenig kalter Milch aufgelöst wird. Statt Brokkoli passen auch grüne Bohnen oder Zucchini als Gemüsealternative gut ins Gericht.

Serviervorschläge

Diese Pasta schmeckt besonders gut mit einem frischen grünen Salat oder einem Tomatensalat, der für einen säuerlichen Kontrast sorgt. Ein knuspriges Baguette oder selbstgemachtes Vollkornbrot rundet das Essen ab. Für einen besonderen Genuss streuen Sie vor dem Servieren noch frisch gehackte Petersilie darüber.

Diese Vollkornpasta mit Hähnchen, Brokkoli und cremiger Käsesauce ist für mich ein absolutes Lieblingsgericht, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem gesund und lecker sein muss. Besonders die perfekte Balance aus cremigem Käse und knackigem Gemüse macht es zu einem echten Wohlfühlessen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Welche Nudelsorten eignen sich am besten?

Kurze Nudeln mit rauer Oberfläche, wie Penne, Fusilli oder Farfalle, haften besonders gut an der Sauce.

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorene Brokkoliröschen können direkt in das kochende Wasser gegeben und 2–3 Minuten gegart werden.

→ Wie mache ich die Sauce ohne Mehl?

Du kannst Maisstärke anstelle von Mehl verwenden, die in kalter Milch angerührt wird, um die Sauce zu binden.

→ Wie wird die Käsesauce besonders cremig?

Ein zusätzlicher Esslöffel Butter oder etwas Sahne sorgt für besonders samtige Konsistenz.

→ Wie bewahre ich das Gericht richtig auf?

Im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 3 Tage haltbar, zum Aufwärmen etwas Milch für Cremigkeit zugeben.