Zarte Lebkuchenklassiker

Weiche, saftige Gingerbread Men Cookies sind der perfekte Genuss zur Weihnachtszeit, der mit seinem klassischen Lebkuchengeschmack und der zarten, chewy Konsistenz begeistert. Dieses Rezept vereint die typischen Gewürze wie Ingwer, Zimt und Nelken mit Melasse und wird durch ein unkompliziertes Royal Icing zum wahren Hingucker für den Plätzchenteller.

Ich backe die Lebkuchenmännchen seit Jahren zur Adventszeit und liebe es, wie der Duft der Gewürze die ganze Wohnung erfüllt. Das gemeinsame Verzieren mit der Familie macht jedes Jahr aufs Neue Spaß.

Zutaten

• Weizenmehl: 3 ¼ Tassen (Typ 405 oder 480), am besten frisch gesiebt, damit der Teig schön fein wird
• Gemahlener Ingwer: 1 ½ EL für die angenehme Schärfe und Wärme
• Zimt: 1 ½ TL, ein klassisches Gewürz für den Weihnachtsgeschmack
• Gemahlene Nelken: ¼ TL sorgen für die typische herbe Note
• Muskatnuss: ¼ TL rundet die Gewürzmischung ab und bringt eine feine Tiefe
• Natron: 1 TL zum lockern des Teigs und für die schöne Textur
• Salz: ½ TL verstärkt die Gewürze und balanciert die Süße aus
• Butter: 170 g, zimmerwarm für den saftigen Biss
• Brauner Zucker: 150 g, hell, fest gedrückt für die karamellige Süße
• Melasse: 120 ml (alternativ Zuckerrübensirup), sie gibt den intensiven Lebkuchengeschmack
• Ei: 1 großes, zimmerwarm für die Bindung und Geschmeidigkeit des Teigs
• Puderzucker: 2 ½ Tassen für die perfekte Süße und Konsistenz des Royal Icing
• Warmes Wasser: 4 EL als Flüssigkeitsbasis für das Icing
• MeringuePulver: 2 EL (Eiweißpulver) sorgt für Stabilität und Glanz
• Weinstein: ½ TL optional, macht das Icing standfester
• Zuckerstreusel: Zum Dekorieren nach Wunsch

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Natron und Salz gründlich in einer Schüssel vermengen, so verteilen sich die Gewürze gleichmäßig. Butter, braunen Zucker und Melasse in einer zweiten Schüssel cremig schlagen. Anschließend das Ei unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Die trockenen Zutaten portionsweise unterheben und nur so lange rühren, bis sich alles verbindet – zu langes Rühren macht den Teig zu fest. Den Teig halbieren, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.

Kekse ausstechen & backen:

Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich besser ausrollen lässt. Auf einer leicht bemehlten Fläche ungefähr 6 Millimeter dick ausrollen. Mit Ausstechern Lebkuchenmännchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Falls Teigreste entstehen, diese erneut ausrollen und ausstechen. Die Kekse 9 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Danach kurz auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Royal Icing herstellen:

Puderzucker, warmes Wasser, MeringuePulver und Weinstein in einer Schüssel langsam miteinander verrühren, dann auf mittlerer Stufe 1 bis 3 Minuten zu einer dickflüssigen, glänzenden Glasur schlagen. Diese abgedeckt aufbewahren, bis sie verwendet wird.

Dekorieren:

Die vollständig ausgekühlten Lebkuchenmännchen mit dem Royal Icing verzieren. Am besten funktioniert das mit einem Spritzbeutel und einer kleinen Rundtülle. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren und die Glasur gut trocknen lassen.

Besonders gerne mag ich die Melasse, die diesem Rezept seine unverwechselbare Tiefe verleiht. Einmal beim Backen den Duft der warmen Gewürze und der Melasse in der Küche zu riechen, erzeugt sofort Weihnachtsstimmung und zaubert mir jedes Jahr ein Lächeln ins Gesicht.

Aufbewahrungstipps

Die fertigen Kekse luftdicht verpackt bewahrt man am besten in einer Dose oder einem Glasbehälter auf, so bleiben sie bis zu einer Woche frisch und weich. Der Teig kann roh bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert oder eingefroren werden, das hilft bei der Vorbereitung. Royal Icing hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur etwa zwei Wochen.

Zutatenersatz

Zuckerrübensirup kann die Melasse perfekt ersetzen, verändert aber den Geschmack leicht in eine mildere Richtung. Wer auf Gluten verzichten möchte, kann eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, wobei die Textur der Kekse etwas fester wird. Butter lässt sich auch durch Margarine ersetzen, das Ergebnis ist dann aber weniger aromatisch.

Serviervorschläge

Gingerbread Men passen perfekt zu einer Tasse heißen Tees oder Kakao. Sie sind auch wunderbar als essbare Dekoration auf einem Weihnachtsteller oder als kleines Geschenk in hübschen Gemischtbeutelchen geeignet.

Mit diesem Rezept gelingen dir klassische, weiche und saftige Lebkuchenmännchen, die nicht nur wunderbar schmecken, sondern auch mit liebevoller Deko jeden Weihnachtsmoment verschönern. Viel Freude beim Backen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Warum sind meine Lebkuchenmännchen hart geworden?

Zu langes Backen lässt die Kekse trocken und hart werden. Sie sollten weich aus dem Ofen kommen und beim Abkühlen noch nachhärten.

→ Kann ich Melasse ersetzen?

Ja, Zuckerrübensirup ist eine gute Alternative, ändert aber leicht den Geschmack und die Farbe.

→ Ist das Kühlen des Teigs notwendig?

Ja, kühler Teig lässt sich besser ausstechen und bewahrt beim Backen saubere Konturen der Lebkuchenmännchen.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Sowohl roher Teig als auch gebackene Lebkuchen ohne Glasur lassen sich gut einfrieren.

→ Enthält das Royal Icing rohes Ei?

Durch die Verwendung von Meringue-Pulver ist das Royal Icing stabil und sicher für den Verzehr.

→ Sind glutenfreie Lebkuchen möglich?

Mit speziellen glutenfreien Mehlmischungen kann der Teig angepasst werden, wobei die Textur leicht variieren kann.