Zarte Zitronenmohn Cupcakes

Diese ZitronenMohnCupcakes mit BrombeerFrosting sind perfekt, wenn Sie nach einem frischen und saftigen Backrezept suchen, das besonders im Frühling und Sommer begeistert. Die Kombination aus zitroniger Frische, knackigem Mohn und einem fruchtigsüßen BrombeerFrosting macht jeden Bissen zu einem Genuss.

Ich habe das Rezept selbst oft gebacken, besonders im Frühling, wenn Zitronen und frische Beeren verfügbar sind. Es bringt immer gute Laune auf den Tisch und schmeckt sowohl Gästen als auch der Familie hervorragend.

Zutaten

• Mehl: für das Grundgerüst und eine fluffige Textur. Achten Sie auf qualitativ hochwertiges Allzweckmehl für gleichmäßiges Backen.
• Backpulver und Natron: als Triebmittel, damit die Cupcakes schön aufgehen.
• Salz: für den Geschmacksausgleich.
• Ungesalzene Butter: sorgt für Saftigkeit und reiche Textur. Verwenden Sie am besten Butter mit hoher Qualität und Raumtemperatur.
• Zucker: für die nötige Süße und eine tolle Kruste.
• Frisch abgeriebene Zitronenschale: gibt eine intensive, frische Note. Achten Sie darauf, nur die gelbe Schicht zu verwenden, nicht das Weiße, das bitter schmeckt.
• Frische Eier: als Bindemittel und für die Struktur.
• Vanilleextrakt: für ein rundes Aroma.
• Sauerrahm: macht den Teig besonders zart und feucht.
• Frisch gepresster Zitronensaft: für Säure und Frische.
• Mohnsamen: für das charakteristische Aussehen und den nussigen Geschmack.
• Brombeeren für das Frosting: frische oder zuvor aufgetaute Brombeeren für den fruchtigen Geschmack.
• Weiche ungesalzene Butter: als cremige Basis für das Frosting.
• Puderzucker: für die Süße und die perfekte Konsistenz des Frostings.
• Salz: zum Ausbalancieren des süßen Frostings.
• Sahne (optional): für die cremigere Konsistenz des Frostings.

Anleitung

Teig vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und legen Sie zwei Muffinbleche mit Papierförmchen aus. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel sieben und gut vermischen.

Butter und Zucker cremig schlagen:

Schlagen Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale, bis die Masse hell und luftig wird.

Eier und Vanille hinzufügen:

Rühren Sie dann die Eier einzeln ein und geben Sie den Vanilleextrakt dazu.

Trocken und Feuchtzutaten einarbeiten:

Bei niedriger Geschwindigkeit zuerst die Hälfte des Sauerrahms und dann die Hälfte der Mehlmischung in den Teig einrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Zitronensaft und Mohn unterheben:

Zum Schluss den frisch gepressten Zitronensaft und die Mohnsamen vorsichtig unterheben, so dass die Samen nicht zu stark zerdrückt werden.

Backen:

Füllen Sie die Papierförmchen zu etwa zwei Dritteln mit Teig. Backen Sie die Cupcakes 16 bis 20 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen und geben Sie sie dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.

Brombeer Frosting zubereiten:

Pürieren Sie die Brombeeren und streichen Sie das Püree durch ein Sieb, um Kerne zu entfernen. Kochen Sie das Püree bei niedriger Hitze ein, bis es dick wie Marmelade ist, und lassen Sie es abkühlen.

Butter aufschlagen und Puderzucker einarbeiten:

Schlagen Sie in einer großen Schüssel die weiche Butter cremig. Fügen Sie 2 Tassen Puderzucker und Salz hinzu und verrühren Sie alles auf niedriger Geschwindigkeit.

Frosting vollenden:

Rühren Sie 2 Esslöffel Brombeerpüree unter und fügen Sie den restlichen Puderzucker portionsweise zu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Geben Sie nach Bedarf den Rest des Pürees oder etwas Sahne hinzu.

Cupcakes verzieren:

Füllen Sie das Frosting in einen Spritzbeutel oder verteilen Sie es mit einem Messer auf den abgekühlten Cupcakes.

Mein Lieblingsmoment beim Backen ist das Einrühren der Zitronenschale in die Butter Zucker Mischung. Der Duft ist so frisch und verheißungsvoll, dass er mich immer sofort in Frühlingsstimmung versetzt.

Aufbewahrungstipps

Bewahren Sie die Cupcakes in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 6 Stunden auf, wenn Sie sie kurz lagern möchten. Für eine längere Aufbewahrung ist der Kühlschrank ideal, hier halten sie bis zu 3 Tage frisch. Das Frosting sollte erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden, damit die Textur schön bleibt.

Zutatenersatz

Wenn Sie kein Brombeer Frosting machen wollen, können Sie ein Frischkäse oder Vanille Frosting als Alternative verwenden. Gefrorene Brombeeren sind ein guter Ersatz für frische Beeren, beachten Sie aber das Auftauen und die Einkochen Zeit. Für eine andere Zitrusnote können Sie experimentell Orangen oder Limettenschale verwenden, die Zitronenversion harmoniert aber besonders gut mit Mohn und Beeren.

Serviervorschläge

Diese Cupcakes passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder einem leichten Frühlingskaffee. Als Dekoration eignen sich frische Brombeeren oder ein paar Mohnsamen auf dem Frosting. Für einen besonderen Anlass können Sie sie auf einem hübschen Teller mit frischen Minzblättern anrichten.

Persönlich finde ich, dass das Zusammenspiel von Zitronenschale und Mohn das Besondere an diesem Rezept ist. Es erinnert mich an Spaziergänge im Frühling, wenn alles blüht und die Luft frisch duftet.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich das Brombeer-Frosting ersetzen?

Ja, ein Frischkäse- oder Vanillefrosting passt ebenso gut als Alternative.

→ Sind gefrorene Brombeeren geeignet?

Ja, sie sollten zuvor aufgetaut und wie beschrieben eingekocht werden.

→ Wie saftig sind diese Cupcakes?

Die Kombination aus Butter und Sauerrahm sorgt für eine weiche und zarte Konsistenz.

→ Kann ich die Cupcakes im Voraus zubereiten?

Ja, Cupcakes und Brombeerpüree können vorab vorbereitet und das Frosting am Serviertag aufgetragen werden.

→ Sind andere Zitrusfrüchte möglich?

Zitrone ist optimal, aber auch andere Zitrusfrüchte können für eine interessante Variation genutzt werden.