Speichern
Diese Tiramisu-Törtchen bringen die klassischen Geschmacksnoten von Italien in eine elegante und handliche Form. Sie vereinen den intensiven Geschmack von Kaffee und Schokolade mit der cremigen Leichtigkeit von Mascarpone – perfekt für Genießer, die etwas Besonderes zum Dessert suchen.
Ich habe die Törtchen schon öfter bei Familienfeiern serviert und jedes Mal gab es begeistertes Lob für diese kleine italienische Versuchung.
Zutaten
- Für die Kaffee-Ganache: 100 g Zartbitterschokolade oder halbbittere Schokolade mit 50 bis 70 Prozent Kakaoanteil – je dunkler, desto intensiver der Geschmack, 120 ml frische Schlagsahne – wichtig für die cremige Textur der Ganache, 1 Esslöffel brauner Zucker – verleiht eine karamellige Note, 1 Esslöffel löslicher Kaffee – sorgt für das typische Tiramisu-Aroma, 12 Törtchenböden, entweder fertig gekauft oder selbst gebacken, frisch und knackig sind sie ein Muss
- Für die Creme: 180 ml Schlagsahne – für die luftige Konsistenz der Mascarponecreme, 180 g Mascarpone – das Herzstück des Tiramisu, achten Sie auf gute Qualität für den besten Geschmack, 50 g feiner Zucker – für dezente Süße, 1 ½ Teelöffel Vanilleextrakt – gibt der Creme eine angenehme Vanillenote
Anleitung
- Schritt 1: Törtchenböden vorbereiten:
- Die Böden sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor Sie sie weiterverarbeiten. Wenn Sie sie selbst machen, empfiehlt es sich, sie bis zu drei Tage im Voraus zuzubereiten und luftdicht zu lagern.
- Schritt 2: Kaffee-Ganache herstellen:
- Schokolade fein hacken und beiseitestellen. Sahne, braunen Zucker und löslichen Kaffee in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis Zucker und Kaffee sich komplett aufgelöst haben. Sobald kleine Bläschen sichtbar sind, den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade dazugeben, umrühren und eine Minute stehen lassen. Anschließend glatt rühren, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht. Die Ganache etwa zehn Minuten abkühlen lassen. Dann jeweils etwa einen Esslöffel Ganache auf die Törtchenböden geben. Für eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schritt 3: Mascarponecreme zubereiten:
- Schlagsahne steif schlagen, aber nicht übermixen, damit sie nicht körnig wird. Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel vorsichtig verrühren, bis alles verbunden ist. Ein Drittel der Sahne vorsichtig unterheben, dann den Vorgang zweimal wiederholen, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die gekühlte Kaffee-Ganache spritzen.
- Schritt 4: Servieren:
- Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben. Optional können Sie eine einzelne Kaffeebohne als Dekoration auf jedes Törtchen legen.
Sie eignen sich hervorragend, um Familie und Freunde zu beeindrucken.
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie die Tiramisu-Törtchen am besten im Kühlschrank auf, da die Mascarponecreme und die Ganache empfindlich sind. Luftdicht verpackt bleiben sie ein bis zwei Tage frisch. Vermeiden Sie zu langes Lagern, da die Böden sonst weich werden können.
Zutaten-Alternativen
Mascarpone kann durch Frischkäse ersetzt werden, allerdings verändert sich der Geschmack leicht und wird etwas milder. Für den Kaffee kann auch starker Espresso verwendet werden, um ein noch intensiveres Aroma zu erhalten. Wenn Sie keine Schokolade zur Hand haben, funktioniert auch Bitterschokolade mit höherem Kakaoanteil.
Serviervorschläge
Die Törtchen passen wunderbar zu einem frisch gebrühten Espresso oder einem Glas süßem Dessertwein wie Marsala. Frische Beeren oder ein Minzblatt als Garnitur unterstreichen die Frische und das Festival italienischer Aromen.
Ganz gleich, ob als Abschluss eines festlichen Menüs oder als süßer Snack zwischendurch, dieses Rezept ist immer eine gute Wahl. Diese Tiramisu-Törtchen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich die Törtchenböden im Voraus machen?
Ja, die Böden können bis zu 3 Tage vorher zubereitet und luftdicht gelagert werden, um Frische zu bewahren.
- → Wie lange halten die fertigen Törtchen?
Frisch serviert sind sie am besten, im Kühlschrank bleiben die Törtchen 1–2 Tage genussbereit.
- → Kann Mascarpone ersetzt werden?
Frischkäse kann verwendet werden, jedoch verändert sich dadurch der Geschmack und die Konsistenz leicht.
- → Muss die Ganache gekühlt werden?
Die Kühlung ist wichtig, damit die Ganache fest wird und die Creme sauber aufgespritzt werden kann.
- → Wie wird die Mascarponecreme richtig hergestellt?
Mascarpone wird mit Zucker und Vanille verrührt, dann wird vorsichtig geschlagene Sahne untergehoben, um eine luftige Creme zu erzielen.