Bananen-Frischkäsemuffins

Diese Bananen Cream Cheese Muffins sind die perfekte Kombination aus saftigem Bananenkuchen und cremig süßem Frischkäse. Sie sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend für Frühstück, Brunch oder als leckerer Snack für zwischendurch.

Ich selbst habe dieses Rezept schon oft gebacken und schätze besonders die Balance aus süßem Bananengeschmack und der leicht säuerlichen Frischkäsemarmorierung, die jedes Mal bestens ankommt.

Zutaten

• Weizenmehl: für die perfekte fluffige Basis, möglichst Type 405 für feine Muffins
• Natron und Backpulver: sorgen für schönes Aufgehen und Luftigkeit
• Salz: hebt die Aromen optimal hervor
• Überreife Bananen: bringen natürliche Süße und tolle Feuchtigkeit in den Teig, je reifer desto besser
• Zucker und hellbrauner Zucker: sorgen für die richtige Süße und angenehme Karamellnoten
• Ei: ein großes Ei verbindet die Zutaten und gibt Struktur
• Pflanzenöl: hält die Muffins saftig und locker, neigt nicht zum Austrocknen
• Vanilleextrakt: unterstützt den Geschmack mit einer warmen Note
• Pekannüsse: optional, verleihen aber tollen Crunch und nussiges Aroma
• Frischkäse: für die Cream Cheese Marmor weich gerührter Frischkäse als cremiges Herzstück
• Weitere Zutaten für die Frischkäsemischung: Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt und ein wenig Milch runden die cremige Mischung geschmacklich ab
• Tipp: qualitativ ist es wichtig reife Bananen zu verwenden und für den Frischkäse eine volle cremige Variante ohne Zusatzstoffe zu wählen

Anleitung

Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 175°C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Trockene Zutaten mischen:

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig miteinander vermengen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Bananenteig herstellen:

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker und braunem Zucker gut verquirlen. Anschließend Ei, Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut mischen. Die trockenen Zutaten langsam unterrühren, bis der Teig homogen ist. Zum Schluss optional die gehackten Pekannüsse unterheben.

Teig in Muffinförmchen füllen:

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und diese zu etwa drei Viertel füllen.

Cream Cheese Marmor vorbereiten:

Den Frischkäse mit Zucker cremig rühren, dann Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen. Falls die Masse zu fest ist nach Belieben 1 bis 2 Teelöffel Milch einrühren. Pro Muffin etwa einen Esslöffel davon auf dem Teig verteilen und mit einem Zahnstocher vorsichtig marmorieren.

Backen:

Die Muffins für 16 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher beim Prüfen sauber herauskommt.

Abkühlen & Servieren:

Die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen. Frisch oder leicht gekühlt servieren. Übrig gebliebene Muffins in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Eine meiner liebsten Zutaten ist der Frischkäse weil er den Muffins diesen besonderen Pfiff verleiht. Ein unvergesslicher Moment war als ich die fertigen Muffins zum ersten Mal probierte und dieser cremige Kern für pure Begeisterung bei der ganzen Familie sorgte.

Aufbewahrungstipps

Die Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage frisch. Vor dem Servieren empfehle ich sie leicht auf Zimmertemperatur kommen zu lassen oder kurz im Ofen bei niedriger Temperatur zu erwärmen damit sie wieder schön weich und aromatisch werden.

Zutatenvariationen

Wer Pekannüsse nicht mag oder darauf verzichten muss kann sie einfach weglassen oder durch gehackte Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Für eine schokoladige Variante passen auch Schokotropfen gut in den Teig. Wer Milchprodukte meiden möchte kann Frischkäse durch vegane Cremes auf pflanzlicher Basis ersetzen und das Ei durch Apfelmus oder Leinsamen Ei austauschen.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Muffins frisch gebacken oder leicht angewärmt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Auch mit einem Klecks Honig oder Marmelade sind sie ein Genuss. Für einen reichhaltigeren Brunch passen sie wunderbar zu Joghurt und frischem Obst.

Mit diesen Schritten gelingen die Muffins saftig und schön marmoriert. Viel Spaß beim Backen und Genießen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann man die Muffins einfrieren?

Ja, vollständig abgekühlt einzeln verpackt im Gefrierbeutel bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Verzehr über Nacht auftauen.

→ Sind die Muffins gesund?

Sie enthalten Bananen und Zucker sowie Öl, sind also ein leckeres, aber eher süßes Gebäck und kein Gesundheitsprodukt.

→ Kann man Milchprodukte ersetzen?

Frischkäse und Ei lassen sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen, was die Textur jedoch leicht verändert.

→ Können Nüsse weggelassen werden?

Ja, Pekannüsse sind optional. Ohne Nüsse bleiben die Muffins ebenfalls saftig und lecker.

→ Wie gelingt die Frischkäsemarmorierung?

Frischkäse glatt rühren und mit Zucker, Eigelb und Vanille vermengen, dann mit einem Löffel auf den Teig geben und mit einem Zahnstocher marmorieren.