Feine Marzipanplätzchen

Diese MarzipanPlätzchen mit Mandeln sind genau das Richtige, wenn du saftige und aromatische Kekse für die Weihnachtszeit suchst. Schnell gemacht und dadurch perfekt für spontane PlätzchenBackenSessions, überzeugen sie mit ihrer zarten Konsistenz und dem knusprigen MandelTopping.

Ich habe diese Plätzchen zum ersten Mal gebacken, als ich wenig Zeit hatte, aber trotzdem etwas Besonderes wollte. Das Ergebnis hat mich so begeistert, dass sie seitdem jedes Jahr auf dem Keksteller nicht fehlen dürfen.

Zutaten

• MarzipanRohmasse: 200 g für die Basis, darauf kommt es bei der Saftigkeit an. Achte darauf, echte MarzipanRohmasse und keine fertige Masse mit hohem Zuckeranteil zu kaufen
• gemahlene Mandeln: 100 g, blanchiert, da sie mild und fein im Geschmack sind. Frische Mandeln sorgen für den besten Geschmack
• Puderzucker: 70 g, für die angenehme Süße und feine Struktur. Bestes Ergebnis mit gesiebtem Puderzucker, um Klümpchen zu vermeiden
• Vanillezucker: 1 Päckchen für die dezente Vanillenote
• Eiweiß: 1, das den Teig bindet, ohne ihn zu schwer zu machen
• gehobelte Mandeln: 50 g, blanchiert, als Topping für den knackigen Biss und die festliche Optik
• Puderzucker zum Bestäuben: 1 EL als Finish

Anleitung

Teig vorbereiten:

Marzipan in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Ei trennen und nur das Eiweiß hinzufügen. Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und alles bei niedriger Stufe mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut vermischen. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterziehen, aber nur kurz, damit die Masse nicht zu zäh wird.

Formen:

Eine Küchenwaage bereithalten, um die Portionen gleichmäßig zu portionieren. Vom Teig kleine Kugeln à etwa 25 g abnehmen und mit den Händen rund formen. Die Kugeln in den gehobelten Mandeln wälzen und die Mandeln leicht andrücken, damit sie haften.

Backen:

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen daraufsetzen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.

Ich liebe die gemahlenen Mandeln in diesem Rezept besonders, weil sie der Teigmasse eine natürliche, nussige Tiefe geben und die gehobelten Mandeln darauf machen sie perfekt knusprig. Dieses Rezept erinnert mich an gemütliche Nachmittage mit der Familie, bei denen wir zusammen gebacken und gespielt haben.

Lagertipps

MarzipanPlätzchen sollte man unbedingt luftdicht in einer Keksdose oder einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen und weich bleiben. Bei zu trockener Lagerung werden sie schnell hart. Ideal ist ein kühler, trockener Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Zutatenersatz

Falls du keine Mandeln zur Hand hast, kannst du sie durch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen, die ebenfalls gut zum Marzipan passen. Für das Eiweiß gibt es leider kaum Ersatz, da nur dadurch die richtige Konsistenz des Teigs gewährleistet wird. Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge auch auf 50 g reduzieren.

Serviervorschläge

Diese Plätzchen passen großartig zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Auch als festliches Dessert mit etwas MascarponeCreme und frischen Beeren serviert, machen sie Eindruck. Für die Weihnachtszeit eignen sie sich hervorragend zum Verschenken einfach in eine schöne Dose oder Cellophantüte verpacken.

Diese MarzipanPlätzchen sind ein garantiertes Highlight auf jedem Plätzchenteller und bringen mit ihrer feinen MandelNote und der angenehmen Süße echte Weihnachtsstimmung ins Haus. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich statt Eiweiß ein ganzes Ei verwenden?

Nein, das ändert die Konsistenz. Nur Eiweiß sorgt für die richtige Bindung.

→ Sind die Plätzchen sehr süß?

Sie sind angenehm süß, der Zucker kann aber nach Belieben reduziert werden.

→ Kann ich die Mandeln ersetzen?

Ja, gehackte Haselnüsse oder Walnüsse sind hierfür eine gute Alternative.

→ Wie lange sind die Plätzchen haltbar?

Luftdicht verpackt bleiben sie 2–3 Wochen frisch und saftig.

→ Kann ich die Plätzchen einfrieren?

Ja, sowohl als ungebackene Teigkugeln als auch fertig gebacken.

→ Warum verlaufen die Plätzchen beim Backen?

Der Teig war zu warm. Vor dem Backen 15 Minuten kühlen hilft.