Weiche Kirschen-Mandel Kekse

Diese KirschMandelCookies sind weich, zäh und voller fruchtigem Kirsch- und nussigem Mandelaroma. Sie sind besonders schnell gemacht, weil kein Kühlprozess nötig ist, und schmecken frisch gebacken einfach unwiderstehlich.

Aus eigener Erfahrung sind sie bei uns Zuhause immer der Renner, weil sie süß, fruchtig und gleichzeitig nicht zu schwer sind. Ein unvergesslicher Moment war, als ich die erste frisch gebackene Charge probierte und sofort den perfekten Mix aus Süße, Säure und Mandelaroma gespürt habe.

Zutaten

• Maraschinokirschen: Glas Maraschinokirschen, klein gewürfelt und trocken getupft, verleiht Saftigkeit und fruchtigen Geschmack. Gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird
• Ungesalzene Butter: geschmolzen, für die weiche Textur der Cookies und eine einfache Teigzubereitung
• Zucker und brauner Zucker: sorgen für die perfekte Süße und Karamellnote. Brauner Zucker macht Cookies oft chewy
• Ein großes Ei: bindet die Zutaten und sorgt für die Struktur
• Reiner Mandel-Extrakt: gibt das charakteristische Mandelaroma. Hochwertigen Extrakt verwenden
• Maraschinokirschsaft: verstärkt den Kirschgeschmack
• Essig: weiß oder Apfelwein, unterstützt die chemische Reaktion für eine bessere Textur
• Natron: treibt die Cookies leicht auf und gibt Lockerheit
• Koscheres Salz: hebt die Aromen hervor
• Allzweckmehl: Basis der Cookie-Textur. Frisches Mehl sorgt für bessere Backergebnisse

Anleitung

Kirschen vorbereiten:

Nehmen Sie die Kirschen aus dem Glas und entfernen Sie gegebenenfalls Stiele. Halbieren Sie jede Kirsche und schneiden Sie jede Hälfte in sechs kleine Stücke. Tupfen Sie die Kirschen anschließend gründlich mit Papiertüchern trocken, damit sie beim Backen nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben.

Backofen vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonmatten aus, um ein Ankleben der Cookies zu verhindern.

Teig zubereiten:

Schmelzen Sie die Butter in einer großen Schüssel. Rühren Sie Zucker und braunen Zucker unter, bis die Mischung homogen ist. Geben Sie das Ei, den Mandel-Extrakt, den Kirschsaft und den Essig hinzu und verquirlen alles gründlich. Streuen Sie Natron und Salz ein und rühren vorsichtig um. Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren nur so lange, bis noch kleine Mehlspuren sichtbar sind.

Kirschen unterheben:

Heben Sie die Kirschen vorsichtig unter den Teig, um deren Form und Textur zu erhalten. Nicht zu stark umrühren, damit die Kirschen nicht zerfallen.

Cookies formen:

Setzen Sie mit einem Löffel oder einem Cookie Scooper jeweils etwa zwei Esslöffel Teig pro Cookie auf die vorbereiteten Bleche. Lassen Sie genügend Abstand zwischen den Cookies, etwa zwei Zoll, damit sie sich beim Backen ausbreiten können.

Backen:

Backen Sie die Cookies für 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder fest sind. Nehmen Sie die Bleche aus dem Ofen und lassen Sie die Cookies noch zwei Minuten darauf ruhen. Danach auf ein Abkühlgitter legen.

Optional:

Sollten die Cookies nicht flach genug sein, können Sie das heiße Backblech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen oder mit einem runden Ausstecher sanft in Form bringen. Diese Methode nennt man „cookie scoot“.

Bei uns Zuhause sind sie immer der Renner, besonders bei Familientreffen.

Lagerung

Die Cookies sollten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und sind so 4 bis 5 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit lassen sie sich auch einfrieren, bis zu 3 Monate. Nach dem Herausnehmen am besten vollständig abkühlen lassen, bevor sie verzehrt werden.

Zutatsaustausch

Für Mandel-Allergiker kann der Mandel-Extrakt durch Vanilleextrakt ersetzt werden, wobei der Geschmack etwas anders, aber dennoch lecker bleibt. Statt Maraschinokirschen können auch andere getrocknete Früchte verwendet werden, dabei variiert jedoch der Geschmack deutlich. Mandelmehl im Teig kann teilweise mit zusätzlichem Allzweckmehl ersetzt werden, um die Textur zu erhalten.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Besonders schön sind sie auch als Dessertvariante mit einem Klecks Vanilleeis oder etwas geschlagener Sahne. Für festliche Anlässe passen sie gut zu einem Glas kaltem Dessertwein.

Diese KirschMandelCookies sind schnell gemacht und unglaublich lecker. Perfekt für jeden Anlass, bei dem man ohne viel Aufwand Eindruck machen möchte.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich Mandelmehl verwenden?

Ja, eine Mischung aus Allzweckmehl und Mandelmehl (1¼ Tassen Mehl + 2 EL + ½ Tasse Mandelmehl) funktioniert gut.

→ Sind frische Kirschen möglich?

Ja, aber Maraschinokirschen aus dem Glas sorgen für eine bessere Süße und Konsistenz.

→ Kann ich Schokolade hinzufügen?

Dunkle oder Milchschokolade (½ Tasse) passt gut, weiße Schokolade wird meist zu süß.

→ Wie lange halten die Kekse frisch?

Bei Raumtemperatur luftdicht aufbewahrt bis zu 4–5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, Teigkugeln formen, fest werden lassen und luftdicht lagern. Direkt aus dem Gefrierfach backen.

→ Warum geschmolzene Butter?

Geschmolzene Butter macht die Kekse besonders weich und erspart die Kühlzeit des Teigs.