Saftiger Bananenkuchen

Dieser BananenNussHaferflockenKuchen ist die ideale Wahl, wenn du einen gesunden und zugleich saftigen Kuchen ohne zugesetzten Zucker suchst. Die Süße entsteht ganz natürlich durch sehr reife Bananen, wodurch er sich perfekt als Frühstück, Snack oder leichte Süßigkeit für jeden Tag eignet.

Ich habe diesen Kuchen oft für meine Familie gebacken, weil er so unkompliziert ist und sogar die kleinen Naschkatzen begeistert, ohne dass ich mir Sorgen um unnötigen Zucker machen muss.

Zutaten

• Bananen: 3 sehr reife Bananen, denn je reifer, desto süßer und aromatischer
• Haferflocken: 200 g Haferflocken (fein oder zart), sorgen für eine angenehme Textur und halten lange satt
• Gemahlene Nüsse: 100 g gemahlene Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln, für den nussigen Geschmack und gesunde Fette
• Eier: 2 Eier als Bindemittel und Proteinquelle
• Milch: 100 ml Milch oder pflanzliche Alternative, um den Teig geschmeidig zu machen
• Backpulver: 1 Teelöffel Backpulver, für ein schönes Aufgehen des Kuchens
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel Vanilleextrakt, gibt eine angenehme, natürliche Süße und Aroma
• Zimt: 1 Teelöffel Zimt für eine warme Note
• Salz: 1 Prise Salz, hebt die anderen Aromen hervor
• Gehackte Nüsse: 50 g gehackte Nüsse zum Bestreuen obenauf, für den Crunch und eine schöne Optik
• Tipp: Achte bei den Bananen auf braune Flecken – sie sind nicht zu reif, sondern perfekt für die Süße. Bei den Nüssen ist es am besten, frische und ungeröstete zu verwenden, um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Anleitung

Bananen vorbereiten:

Die sehr reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem feinen Brei zerdrücken.

Flüssige Zutaten einrühren:

Eier und Milch zu den zerdrückten Bananen geben und mit einem Schneebesen oder Löffel gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen:

In einer zweiten Schüssel Haferflocken, gemahlene Nüsse, Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Salz gut vermengen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Alles zu einem Teig verrühren:

Die trockene Mischung zu den Bananen und der Flüssigkeit geben und vorsichtig verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Backform vorbereiten:

Eine Kastenform oder runde Springform entweder mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten, damit der Kuchen später nicht klebt. Danach den Teig hineinfüllen und glatt streichen.

Nüsse darüberstreuen:

Die gehackten Nüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, sie geben dem Kuchen beim Backen eine schöne knusprige Kruste.

Backen:

Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen für 30 bis 35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – er sollte sauber herauskommen.

Abkühlen lassen:

Den Kuchen einige Minuten in der Form auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen. So lässt er sich besser schneiden.

Ich erinnere mich, wie ein Gast beim letzten Brunch direkt nach dem Rezept gefragt hat – das zeigt, dass gesunder Genuss wirklich begeistern kann.

Aufbewahrungstipps

Kuchen gut abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu einer Woche, besonders angenehm an warmen Tagen. Für eine längere Lagerung lässt sich der Kuchen problemlos einfrieren – am besten in einzelnen Portionen verpackt für bis zu drei Monate. Zum Auftauen idealerweise über Nacht im Kühlschrank lassen.

Zutatentausch

Für eine vegane Variante die Eier durch LeinsamenEier ersetzen (ein Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser pro Ei vermischen und quellen lassen). Statt normaler Milch kannst du Pflanzendrinks wie Hafer, Mandel oder Kokosmilch verwenden, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Glutenfreie Haferflocken sind eine tolle Option für ZöliakieBetroffene oder glutenfreie Ernährung. Wer keine Haferflocken mag, kann sie auch durch Vollkorn oder Dinkelmehl ersetzen, allerdings ändert sich dadurch die Teigkonsistenz etwas.

Serviervorschläge

Am besten schmeckt der Kuchen pur zum Kaffee oder Tee, wenn man den natürlichen Geschmack genießen möchte. Mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischen Beeren bekommt er eine fruchtige Frische und wird noch gehaltvoller. Nussbutter oder Erdnussmus als Belag passen hervorragend für einen noch nussigeren Genuss. Optional lässt sich der Kuchen vor dem Servieren leicht mit Ahornsirup oder Honig beträufeln, wer es etwas süßer mag.

Dieser BananenNussHaferflockenKuchen ist ein echtes Allroundtalent, ob als Frühstück, Snack oder gesunde Nascherei zum Kaffee. Probier ihn aus, du wirst begeistert sein.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut eingepackt bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern.

→ Welche Nüsse passen am besten?

Walnüsse und Mandeln sind besonders geeignet, aber auch Pekannüsse oder Haselnüsse funktionieren gut.

→ Ist eine vegane Variante möglich?

Ja, Eier können durch Leinsamen-Eier ersetzt und Milch durch pflanzliche Alternativen ausgetauscht werden.

→ Kann ich die Haferflocken ersetzen?

Ja, Dinkelmehl oder Vollkornmehl sind gute Alternativen. Die Konsistenz wird weicher, eventuell mehr Flüssigkeit hinzufügen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Bei Raumtemperatur luftdicht verpackt hält er sich 3 Tage, im Kühlschrank 7 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.