Brezel-Karamell-Brownies

Diese Pretzel Bottom Caramel Brownies sind das perfekte Dessert für alle, die süß und salzig lieben. Die Kombination aus einem knusprigen Brezelboden, dichten Brownies und einem cremigen Karamell-Topping macht jeden Bissen zu einem echten Geschmackserlebnis. Ein bisschen Meersalz oben drauf sorgt für das gewisse Etwas.

In meiner Erfahrung macht gerade das Zusammenspiel aller drei Schichten dieses Rezept so besonders und immer wieder zu einem Highlight bei Feiern oder gemütlichen Nachmittagen mit Freunden.

Zutaten

• Brezelboden: 100 g Brezeln – für den salzigen Crunch am besten Biosalzbrezeln wählen, die nicht zu stark gewürzt sind, 30 g Zucker – sorgt für eine leichte Süße, die perfekt zum Salz passt, 80 g Butter, geschmolzen – gibt die nötige Feuchtigkeit und hilft beim Zusammenhalten
• Brownies: 120 g Butter – für den reichen, buttrigen Geschmack, 200 g hochwertige dunkle Schokolade (60–75% Kakao) – Qualität ist hier wichtig für eine intensive Schokoladennote, 100 g Zucker und 100 g brauner Zucker – die Kombination sorgt für Tiefe und Feuchte, 3 Eier, groß, Zimmertemperatur – die Eier machen die Brownies fluffig und stabil, 1 TL Vanilleextrakt – hebt die Schokoladenaromen hervor, 15 g Kakaopulver, gesiebt – für mehr Schokoladengeschmack und Farbe, 80 g Weizenmehl (Type 405) – das helle Mehl lässt den Teig fluffig werden, ½ TL Salz – verstärkt die Süße und balanciert den Geschmack, Optional: 50 g gehackte dunkle und 50 g Milchschokolade – für extra Schokostücke im Teig
• Karamell: 200 g Zucker – die Basis für das Karamell, am besten feiner Kristallzucker, 90 g Butter, in Stücke geschnitten – macht das Karamell cremig und rund, 80 g Schlagsahne – sorgt für eine samtige Konsistenz

Anleitung

Ofen & Vorbereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 180°C Ober und Unterhitze vor. Legen Sie eine 20x20 cm Backform mit Backpapier aus, damit die Brownies nach dem Backen leicht herausgenommen werden können.

Brezelboden:

Zerkleinern Sie die Brezeln entweder im Mixer oder zerdrücken Sie sie in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Vermischen Sie die feinen Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter, bis alles gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung fest am Boden der Backform an und stellen Sie die Form zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Brownies:

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und nehmen Sie diesen vom Herd. Geben Sie die dunkle Schokolade hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. In einer separaten Schüssel vermischen Sie Mehl, Kakaopulver und Salz. Schlagen Sie Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer für fünf Minuten auf hoher Stufe, bis die Masse hell und fluffig wird. Rühren Sie die geschmolzene Schokoladenmischung unter und schlagen Sie eine Minute weiter. Heben Sie danach vorsichtig die trockenen Zutaten unter. Optional können Sie gehackte Schokolade untermischen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem gekühlten Brezelboden. Backen Sie die Brownies für rund 25 Minuten. Eine Zahnstocherprobe sollte noch leicht feuchte Krümel zeigen, aber kein roher Teig.

Karamell:

Geben Sie den Zucker in einen mittelgroßen Topf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze schmelzen, während Sie ständig rühren. Sobald der Zucker komplett flüssig ist, rühren Sie sofort die Butter ein. Die Mischung wird vorübergehend stark blubbern, seien Sie vorsichtig. Nach vollständiger Butterintegration rühren Sie langsam die Schlagsahne ein. Lassen Sie alles 1 bis 2 Minuten köcheln. Lassen Sie das Karamell etwa fünf Minuten abkühlen, bevor Sie es gleichmäßig auf den noch warmen Brownies verteilen.

Fertigstellen:

Lassen Sie die Brownies vollständig abkühlen. Am besten über Nacht, damit das Karamell fest wird und sich die Aromen gut verbinden. Streuen Sie optional flinkes Meersalz darüber. Schneiden Sie die Brownies in Stücke und servieren Sie sie.

Ich liebe besonders die Kombination aus salzigem Brezelboden und dem süßen, butterigen Karamell. Das erste Mal, als ich diese Brownies gemacht habe, war ich begeistert, wie diese Texturen und Geschmäcker so perfekt harmonieren. Es ist wirklich ein Dessert, das nicht jeder erwartet, aber jeder mag.

Aufbewahrungstipps

Bewahren Sie die Brownies luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf, so bleiben sie bis zu drei Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, dort halten sie sich bis zu einer Woche. Wenn Sie die Brownies kühlen, lassen sie sich auch besser in Stücke schneiden, das Karamell wird fester.

Zutaten Ersatzmöglichkeiten

Anstelle dunkler Schokolade können Sie auch Vollmilchschokolade verwenden, wenn Sie es weniger herb mögen. Den Brezelboden können Sie alternativ auch mit salzigen Crackern zubereiten, falls keine Brezeln zur Hand sind. Für das Karamell funktioniert auch Kokosmilch statt Schlagsahne, das gibt eine leichte Kokosnote.

Serviervorschläge

Diese Brownies schmecken besonders lecker mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Frische Beeren oder ein paar gehackte Nüsse oben drauf passen hervorragend als Garnitur. Für Kaffee Liebhaber sind sie auch ein toller Begleiter zu einem kräftigen Espresso.

Diese Pretzel Bottom Caramel Brownies sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie man mit einfachen Zutaten ein außergewöhnliches Dessert zaubern kann. Viel Spaß beim Nachbacken!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Wie lagere ich die Brownies?

Am besten luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage oder gut verpackt im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Ja, dunkle, Milch- oder gemischte Schokoladenstücke lassen sich individuell kombinieren.

→ Wie erhalten die Brownies die fudgy Konsistenz?

Wichtig ist kein Übermischen und nur kurz backen, damit der Kern leicht feucht bleibt.

→ Wann lasse ich das Karamell abkühlen?

Das Karamell sollte abkühlen, bevor es über die Brownies gegossen wird, um ein Einsinken zu verhindern.

→ Warum ist Meersalz auf dem Karamell wichtig?

Das Salz verstärkt den süß-salzigen Kontrast und hebt die Aromen noch mehr hervor.