Fruchtige Snack Bars

Diese Pop Tart Cookie Bars bieten eine perfekte Kombination aus weichem, saftigem Cookie-Teig, fruchtiger Erdbeerfüllung und süßer Vanilleglasur mit bunten Streuseln. Sie eignen sich wunderbar als bunter Snack für Partys oder einfach zwischendurch.

Persönlich finde ich die perfekte Balance zwischen Süße und Fruchtigkeit genial und die Zubereitung macht richtig Spaß.

Zutaten

• Weiche ungesalzene Butter: 115 g für reichhaltigen Geschmack und die perfekte Konsistenz
• Zucker: 200 g sorgt für Süße und Knusprigkeit
• Eier: 2 Eier in Raumtemperatur für gute Bindung und Luftigkeit
• Vanilleextrakt: 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste für ein intensives Aroma
• Allzweckmehl: 296 g für die Struktur des Teigs
• Feines Meersalz: ½ Teelöffel betont den Geschmack und balanciert die Süße
• Natron: ½ Teelöffel für den perfekten Auftrieb
• Erdbeerkonfitüre: 200 g Erdbeerkonfitüre oder Erdbeer-Preserves für die fruchtige Füllung am besten ohne grobe Stücke
• Puderzucker: 100 g für eine feine Süße und schöne Optik
• Milch: 1½–2 Esslöffel zum cremigen Anrühren
• Vanilleextrakt für die Glasur: ½ Teelöffel für das leckere Aroma
• Bunte Zuckerstreusel: für das dekorative Finish

Anleitung

Backform vorbereiten:

Eine quadratische Metallform (20×20 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder überstehen lassen. Ofen auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker cremig schlagen:

Butter mit Zucker für etwa 3 Minuten hell und fluffig schlagen, das sorgt für eine luftige Basis.

Eier und Vanille einrühren:

Die Eier einzeln zugeben und gut verrühren, anschließend Vanille zugeben und kurz unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen:

Mehl, Salz und Natron mischen und zum Teig geben, so lange verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Teig kühlen:

Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, das macht ihn besser zu verarbeiten.

Erste Teigschicht formen:

Die Hälfte des Teigs (ca. 350–380 g) in die Form drücken. Den Teig samt Backpapier herausheben, auf ein Brett legen und einfrieren.

Zweite Teigschicht formen:

Backpapier erneut in die Form legen. Den restlichen Teig gleichmäßig auf den Boden drücken.

Erdbeerfüllung verteilen:

Die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem zweiten Teig verteilen.

Obere Teigschicht auflegen:

Die gefrorene Teigplatte aus dem Gefrierfach nehmen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auf der Füllung platzieren. Gut andrücken.

Backen:

Die Form in den Ofen geben und 25 bis 28 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Komplett in der Form auskühlen lassen.

Glasieren und Schneiden:

Die Bars aus der Form heben, umdrehen (die glatte Unterseite wird dadurch zur Oberseite). Puderzucker, Milch und Vanille zu einer glatten Glasur verrühren, auf die Oberfläche streichen und sofort mit Streuseln bestreuen. 1 bis 2 Stunden fest werden lassen, dann in 15 Stücke schneiden.

Meine liebste Zutat ist die Erdbeerkonfitüre, da sie dem Ganzen den fruchtigen Charakter verleiht und so wunderbar harmonisch zum Vanilleteig passt. Ein Highlight ist für mich immer das Auftragen der bunten Streusel: das macht das Rezept besonders freudig und farbenfroh.

Lagerungstipps

Die Bars bleiben bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage frisch und weich. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage, sollten aber vor dem Verzehr Zimmertemperatur erreichen. Ungeglaste Bars können bis zu 3 Monate eingefroren werden, so haben Sie immer einen süßen Snack parat.

Zutaten Alternativen

Statt Erdbeerkonfitüre eignen sich auch Heidelbeer Himbeer oder Brombeermarmelade für eine fruchtige Abwechslung. Butter kann nicht ersetzt werden, denn sie ist entscheidend für die Textur und das Aroma. Für glutenfreie Varianten ist ein 1:1 Ersatz mit glutenfreiem Mehl möglich, dabei wird die Textur jedoch etwas krümeliger und weniger weich.

Serviervorschläge

Die Bars schmecken hervorragend zum Kaffee oder Tee und sind ein toller Snack für Partys. Zum Frühstück kann man sie mit etwas Frischkäse und frischen Beeren kombinieren, um eine frische Note zu erhalten. Kalt serviert bleiben sie etwas fester, bei Zimmertemperatur werden sie schön weich.

Mit diesen Tipps und der Schritt für Schritt Anleitung gelingt Ihnen ein farbenfroher und leckerer Snack, der Groß und Klein begeistert. Einfach ausprobieren und den Sommer oder jede Feier damit versüßen.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich statt Erdbeerkonfitüre frische Früchte verwenden?

Nein, frische Früchte enthalten zu viel Flüssigkeit und machen den Teig matschig.

→ Warum soll die obere Teigschicht eingefroren werden?

Das Einfrieren stabilisiert die Teigplatte, damit sie sich gut auf die Konfitüre legen lässt, ohne zu zerbrechen.

→ Ist Margarine als Butterersatz geeignet?

Butter sorgt für die beste Textur und Geschmack, Margarine verändert das Backergebnis oft negativ.

→ Warum wird die Glasur manchmal runzelig?

Das passiert, wenn die Glasur im Kühlschrank oder Gefrierfach ausgehärtet wird. Sie sollte bei Raumtemperatur trocknen.

→ Kann man die Bars glutenfrei zubereiten?

Ja, mit glutenfreiem Allzweckmehl 1:1 austauschbar, allerdings werden die Bars dann etwas krümeliger.