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Diese BrokkoliBratlinge sind die perfekte Wahl für alle, die eine saftige, proteinreiche und vegetarische Alternative zu Fleischpatties suchen. Sie sind vielseitig verwendbar – ob als Burger, Beilage oder Snack – und werden mit einfachen Zutaten hergestellt, die man meist zu Hause hat. Die Kombination aus Brokkoli, Quark, Eiern und Käse sorgt für eine angenehme Konsistenz, die nicht trocken ist und fest zusammenhält.
Ich persönlich schätze besonders, wie unkompliziert die Bratlinge gelingen und dass sie immer bei Familie und Freunden gut ankommen. Besonders an stressigen Tagen sind sie meine schnelle, gesunde Lösung.
Zutaten
- Gefrorener Brokkoli: 400 g gefrorener Brokkoli – praktisch und immer griffbereit beim Kauf auf gute Qualität achten, damit der Brokkoli nicht matschig ist
- Dinkelmehl: 40 g Dinkelmehl für Bindung und eine leichte Struktur Dinkel ist eine gesunde Alternative zu Weizenmehl
- Magerquark: 100 g Magerquark sorgt für Feuchtigkeit und Proteine frischer Quark gibt die beste Konsistenz
- GratinKäse: 50 g GratinKäse (light oder normal) für Geschmack und Bindung ein Käse mit gutem Schmelz verfeinert den Geschmack
- Parmesan: 1 EL Parmesan intensiviert das Aroma frisch gerieben ist am besten
- Eier: 2 Eier wichtig für die Bindung und Struktur
- Würzung: Salz und Pfeffer für die perfekte Würze frisch gemahlener Pfeffer schmeckt am besten
- Fett zum Braten: Ölspray oder etwas Öl zum Braten zum Anbraten der Bratlinge damit sie nicht kleben und schön knusprig werden
Anleitung
- Brokkoli vorbereiten:
- Den gefrorenen Brokkoli vollständig auftauen lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit sehr gut ausdrücken. So wird die Masse nicht zu feucht und die Bratlinge bleiben stabil. Den Brokkoli in kleine Stücke hacken.
- Masse mischen:
- Brokkoli, Dinkelmehl, Magerquark, GratinKäse, Parmesan, Eier und die Gewürze in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare, gut zusammenhaltende Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht sein sollte, kann etwas mehr Mehl zugegeben werden.
- Bratlinge formen und braten:
- Eine Pfanne mit Ölspray oder etwas Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel Portionen der Masse in die Pfanne geben und diese flach drücken, damit sie die typische Bratlingform bekommen. Von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Jetzt sind die saftigen BrokkoliBratlinge fertig und bereit zum Genießen!
Für mich ist Parmesan ein echtes Highlight, weil er den Geschmack besonders rund und herzhaft macht. Einmal habe ich die Bratlinge für eine Familienfeier gemacht und alle waren begeistert wie lecker und saftig sie schmecken sogar die Kinder waren Fans.
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank halten sich die BrokkoliBratlinge in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch. Zum Einfrieren am besten die Bratlinge schon fertig gebraten einfrieren und zwischen einzelne Bratlinge Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Auftauen und Aufwärmen eignen sich Pfanne, Ofen oder auch die Heißluftfritteuse so bleiben sie außen knusprig und innen saftig.
Zutatentausch
Wenn du kein Dinkelmehl hast, kannst du auch Weizenmehl oder Hafermehl verwenden das gibt eine ähnliche Bindung. Statt Magerquark geht auch griechischer Joghurt er bringt viel Feuchtigkeit und Geschmack. Beim Käse kannst du je nach Vorliebe Gouda, Emmentaler oder einen würzigen Bergkäse nehmen wichtig ist, dass er gut schmilzt. Wer keine Eier nutzen möchte, kann eine LeinsamenEiersatzmischung probieren allerdings verändert sich dann die Konsistenz leicht.
Serviervorschläge
Als vegetarischer Burger im Vollkornbrötchen mit Tomaten, Salat, Gurken und einer cremigen Knoblauchsauce. Als gesunde Beilage zu Ofenkartoffeln, Quinoa oder frischen Salaten. Kalt als Snack oder im MealPrep mit Kräuterquark oder Hummus als Dip. Für Kinder in kleinerer Form mit Ketchup serviert eine tolle Möglichkeit Gemüse versteckt anzubieten.
Dieses Rezept ist ein echtes Alltagswunder, das mit einfachen Mitteln große Begeisterung schafft. Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich die Bratlinge in der Heißluftfritteuse machen?
Ja, mit etwas Öl besprühen und bei 180 °C 10–12 Minuten garen, dabei einmal wenden.
- → Ist frischer Brokkoli geeignet?
Ja, kurz kochen oder dämpfen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Flüssigkeit möglichst entfernen.
- → Warum zerfallen die Bratlinge beim Braten?
Meist liegt es an zu viel Wasser im Brokkoli. Gut ausdrücken oder mehr Mehl/Ei verwenden.
- → Kann man die Bratlingsmasse vorbereiten?
Ja, aber die Masse wird mit der Zeit weicher. Bei Bedarf mehr Mehl zugeben.
- → Sind die Bratlinge als Burger geeignet?
Perfekt, sie sind saftig und behalten ihre Form beim Reinbeißen.