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Diese selbstgemachten Tagalong Cookies sind perfekt für alle, die den klassischen Geschmack aus Erdnussbutter und Schokolade lieben, aber nicht auf die Girl Scout Keks Saison warten möchten. Mit ihrem knusprigen Keksboden, der cremigen Füllung und der festen Schokoladenglasur gelingen sie zuhause genauso gut, wenn nicht sogar besser als das Original.
Ich habe das Rezept oft gebacken und jedes Mal überraschen mich die intensiven Aromen und die perfekte Konsistenz aufs Neue. Die selbstgemachte Erdnussbutterfüllung macht den Unterschied.
Zutaten
- Für die Kekse: 1 Tasse ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, 2/3 Tasse Zucker, 2 Eigelb, 2 Teelöffel Vanilleextrakt, 2 1/2 Tassen Weizenmehl (Typ 405), 1/2 Teelöffel Salz
- Für die Füllung: 6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, 1 1/4 Tassen cremige Erdnussbutter, 1 1/4 Tassen Puderzucker gesiebt, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für die Schokoladenglasur: 3 Tüten dunkle Schokoladen Wafer (je ca. 280 g) für eine glatte, dünne Glasur
Anleitung
- Kekse vorbereiten:
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Eigelbe und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem kompakten Teig verarbeiten. Den Teig auf Backpapier legen und in zwei gleich große Stangen formen, etwa 4,5 bis 5 cm dick und 12 bis 15 cm lang. Die Stangen eng in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Kekse backen:
- Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Teigstangen in ungefähr 0,6 cm dicke Scheiben schneiden und bei Bedarf zu runden Keksen formen. Die Kekse 11 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Nach dem Backen etwa 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter zum vollen Auskühlen legen.
- Erdnussbutterfüllung zubereiten:
- Butter und Erdnussbutter mit einem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse schlagen. Gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt einrühren, bis die Mischung homogen ist. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen.
- Cookies zusammensetzen:
- Auf jeden Keks eine dünne Schicht der Erdnussbutterfüllung spritzen und mit einem Messer vorsichtig glattstreichen. Die Cookies für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest geworden ist.
- Schokoladenglasur:
- Schokolade in der Mikrowelle bei halber Leistung in 30 Sekunden Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren. Jeden Keks am Boden in die geschmolzene Schokolade tauchen und mit einem Löffel etwas Schokolade auf die Oberseite geben. Überschüssige Schokolade leicht abklopfen und die Kekse auf ein Backblech legen. Die Schokolade vollständig aushärten lassen.
Erdnussbutter ist mein Lieblingsbestandteil, weil sie die perfekte Balance zwischen süß und salzig bietet. Ein besonderer Moment beim Backen ist, wenn die Schokolade die Kekse umhüllt und sie fast wie kleine Kunstwerke aussehen, das macht richtig Freude.
Lagerungstipps
Am besten bewahrst du die Cookies in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, so bleibt die Füllung schön fest, während der Keksboden angenehm weich knusprig bleibt. Pergamentpapier zwischen die Schichten legen, damit sie nicht aneinander kleben. Bei Raumtemperatur werden sie etwas weicher und cremiger.
Zutaten Alternativen
Für die Erdnussbutter kannst du eine weniger süße Variante oder Mandelbutter verwenden. Statt dunkler Schokolade funktionieren auch Vollmilch oder weiße Schokolade. Für vegane Varianten sind pflanzliche Butteralternativen und vegane Schokoladenwafer geeignet.
Serviervorschläge
Diese Cookies passen toll zu einer Tasse Kaffee oder Tee und sind schöne Geschenke in Geschenkboxen oder Cellophan. Wer mag, kann die Schokolade mit etwas grobem Meersalz bestreuen, das hebt den Geschmack der Erdnussbutter hervor.
Diese selbstgemachten Tagalong Cookies verbinden besten Geschmack mit Spaß beim Backen und einer tollen Optik. Probiere sie aus und entdecke dein neues Lieblingskeks Rezept.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann man die Kekse ohne Schokoladenglasur machen?
Ja, ohne Schokolade bestehen die Kekse aus einem Erdnussbuttersandwich mit klassischem Geschmack.
- → Lassen sich Teig und Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, sowohl der Teig als auch die Füllung können vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Wie lange sind die Kekse haltbar?
Im Kühlschrank halten sie 1 bis 2 Wochen, bei Raumtemperatur etwa 3 bis 4 Tage.
- → Kann man andere Schokoladensorten verwenden?
Ja, neben dunkler Schokolade eignen sich auch Milch- oder weiße Schokolade je nach Geschmack.
- → Wie bewahrt man die Kekse am besten auf?
Im Kühlschrank in Schichten mit Pergamentpapier lagern, so bleiben sie frisch und die Füllung fest.