Knuspriges Chow Mein

Dieses Rezept zeigt, wie man authentische Cantonese Chow Mein im HongkongStil zubereitet: knusprige Eiernudeln, kombiniert mit einer süß-salzigen Sojasauce und frischem Gemüse. Die Zubereitung dauert weniger als 15 Minuten und bringt den leckeren Geschmack asiatischer Straßengerichte direkt zu Ihnen nach Hause.

Ich bereite dieses Gericht gerne zu, weil es in kürzester Zeit ein echtes Geschmackserlebnis bietet und sich immer wieder perfekt an meinen Vorratssituation anpasst.

Zutaten

• Chow-Mein-Eiernudeln: Frische dünne Nudeln HongkongStil für perfekte Konsistenz und Knusprigkeit — beim Kauf auf glatte, nicht brüchige Nudeln achten
• Zwiebel: Halbe kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten für milde Süße und Aroma
• Frühlingszwiebeln: Fünf Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt für unterschiedliche Geschmacksschichten
• Sojasprossen: Zwei Tassen sorgen für Frische und Knackigkeit
• Maisöl: Drei Esslöffel oder ein anderes neutrales Öl zum Braten
• Sesamöl: Ein Teelöffel zum Abschmecken für das typische nussige Aroma
• Dunkle Sojasauce: Zwei Esslöffel für Farbe und Tiefe
• Helle Sojasauce: Ein Esslöffel für milde Salzigkeit
• Austernsauce: Ein Esslöffel für Umami und Süße
• Fischsauce: Ein halber Teelöffel rundet die Aromavielfalt ab
• Zucker: Ein Esslöffel sorgt für den süßlichen Kontrast
• Wasser: Ein Esslöffel hilft, die Sauce zu verdünnen und das Vermischen zu erleichtern

Anleitung

Nudeln vorbereiten:

Die frischen Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Sekunden bis 1 Minute einweichen lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Danach abgießen und beiseitestellen.

Sauce zubereiten:

In einer kleinen Schüssel dunkle und helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Wasser zusammengeben. Den Zucker vollständig auflösen, damit die Sauce später gleichmäßig schmeckt.

Aromaten anbraten:

1 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die geschnittene Zwiebel und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln darin für etwa 1 Minute sautieren, bis sie weich und duftend sind. Dann herausnehmen und separat beiseitestellen.

Nudeln knusprig braten:

Den Wok erneut mit 1 Esslöffel Öl heiß machen. Die Nudeln in einer dünnen Schicht darin 2 Minuten braten, anschließend wenden. Rund um den Wokrand etwas Öl geben und weitere 2 Minuten braten, bis die Nudeln eine schöne, knusprige Oberfläche entwickeln.

Alles kombinieren:

Jetzt die vorgebratenen Zwiebeln, die restlichen Frühlingszwiebelstücke, Sojasprossen und die vorbereitete Sauce zu den knusprigen Nudeln geben. Vorsichtig 1 bis 2 Minuten vermengen, bis alles gut verteilt und erhitzt ist. Abschließend mit Sesamöl beträufeln, gründlich durchmischen und sofort servieren.

Mein Lieblingsbestandteil sind die knusprigen Ränder der Nudeln, die jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment machen. Der erste Biss, wenn die Mischung aus knackigem Gemüse und süßlicher Sauce sich mit der perfekten Knusprigkeit verbindet, bleibt mir besonders in Erinnerung.

Aufbewahrungstipps

Das Gericht lässt sich bis zu drei Tage gut im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich eher eine kurze Erhitzung im Wok, um die Knusprigkeit etwas wiederherzustellen, statt Mikrowelle zu benutzen. Für längere Lagerung können Sie das Chow Mein auch einfrieren. Vorher unbedingt im Kühlschrank auftauen und langsam erhitzen.

Zutatenersatz

Frische Nudeln können durch getrocknete Chow-Mein-Nudeln ersetzt werden, diese sollten dann aber vorgekocht werden. Statt Sojasprossen eignen sich auch fein geschnittene Karotten oder kleine Brokkoliröschen für zusätzliche Frische und Textur. Für eine vegetarische Variante kann die Fischsauce durch Sojasauce oder Tamari ersetzt werden.

Serviervorschläge

Dieses Chow Mein schmeckt hervorragend mit frischem grünen Salat oder einem schlichten Gurkensalat. Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren hebt die Aromen zusätzlich hervor. Als Beilage passen gedämpfte oder gebratene Dim Sum hervorragend dazu.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein originalgetreuer Geschmack Hongkongs in der eigenen Küche — ein perfektes Gericht für schnelle, gesunde und vor allem leckere Mahlzeiten. Viel Freude beim Ausprobieren!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Wie schmeckt kantonische Chow Mein?

Die Nudeln sind knusprig, mit einem angenehm süß-salzigen und umami intensiven Geschmack.

→ Worin unterscheidet sich Chow Mein von Lo Mein?

Chow Mein verwendet dünne, knusprig gebratene Nudeln, während Lo Mein weich gekochte Nudeln in Sauce sind.

→ Welche Nudeln eignen sich am besten?

Frische dünne Chow-Mein-Eiernudeln im Hongkong-Stil aus asiatischen Supermärkten bieten die beste Konsistenz.

→ Wie kann man das Gericht aufbewahren und wieder aufwärmen?

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, luftdicht verpackt. Zum Aufwärmen Wok oder Mikrowelle verwenden. Einfrieren ist bis zu 3 Monate möglich.

→ Kann das Gericht mit Protein ergänzt werden?

Ja, angebratenes Hähnchen, Rind, Schwein, Garnelen oder Tofu lassen sich gut untermischen.