Frische Zitronenriegel genießen

Diese Zitronenriegel mit Kondensmilch sind ein wunderbar buttriges und fruchtiges Dessert, das durch seinen knusprigen HaferCrumble und die cremige, gleichzeitig erfrischende Zitronenfüllung überzeugt. Sie sind ideal für frühlingshafte Nachmittage oder als süßer Snack bei Treffen mit Familie und Freunden.

Aus eigener Erfahrung sind diese Riegel bei Gästen immer sehr beliebt und verschwinden schnell vom Teller.

Zutaten

• 340 g ungesalzene Butter: in Zimmertemperatur sorgt für die buttrige Konsistenz und ein schönes Backergebnis Achte darauf, dass die Butter weich ist, damit sie sich gut verarbeiten lässt
• ¾ Tasse brauner Zucker: bringt Tiefe und leichte Karamellnoten, die den Geschmack abrunden
• ¾ Tasse weißer Zucker: liefert die nötige Süße, ohne zu dominieren
• 1 EL Vanilleextrakt: verstärkt das Aroma und harmoniert perfekt mit der Zitrone
• Schale von 3 großen Zitronen: bietet intensiven Fruchtgeschmack verwende Biozitronen für ungespritzte Schalen
• 1¾ Tassen Weizenmehl: als Basis für die Krümelstruktur, idealerweise Typ 405 für feine Textur
• 1¾ Tassen zügig kochende Haferflocken: sorgen für den nötigen Biss und Knusprigkeit achte auf frische Haferflocken ohne Fremdgerüche
• 1 TL Salz: hebt die Aromen hervor und verhindert, dass alles zu süß schmeckt
• 600 g gesüßte Kondensmilch: als cremige, süße Grundlage für den Zitronengeschmack verwende hochwertige Marken für den besten Geschmack
• ¾ Tasse frischer Zitronensaft: bringt Frische und Säure frisch gepresst ist unerlässlich
• 3 große Eigelb: sorgen für die Bindung und cremige Konsistenz
• Restliche Zitronenschale: aus Schritt 1 für ein intensives Aroma

Anleitung

Backofen vorbereiten:

Heize den Ofen auf 165 °C vor und lege eine 9×13 Zoll Backform (ca. 23×33 cm) mit Backpapier aus, sodass das Papier leicht über die Ränder hinausragt.

Crumble Teig zubereiten:

Schlage Butter, braunen und weißen Zucker, Vanilleextrakt sowie 1 EL Zitronenschale in einer Schüssel cremig. Gib danach Salz, Mehl und Haferflocken hinzu und verrühre alles gerade so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben nicht zu lange rühren, damit die Krümeligkeit erhalten bleibt.

Boden backen:

Drücke die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Form und backe den Boden 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Den restlichen Teig kalt stellen.

Zitronenfüllung zubereiten:

Während der Boden backt, verrühre Kondensmilch, restliche Zitronenschale, Eigelb und Zitronensaft in einer separaten Schüssel glatt.

Fertigstellen und backen:

Gieße die Zitronenfüllung auf den vorgebackenen Boden und zerbrösele den restlichen Crumble darüber. Backe alles weitere 25 bis 30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest aussieht.

Abkühlen und schneiden:

Lasse die Riegel vollständig abkühlen, idealerweise im Kühlschrank, und schneide sie anschließend in etwa 20 kleine Riegel.

Eine meiner Lieblingszutaten ist die gesüßte Kondensmilch, weil sie mit wenig Aufwand so viel Cremigkeit und Geschmack ins Dessert bringt. Ein besonderer Genussmoment ist das erste Abbeißen in einen leicht warmen Riegel, wenn die Kombination aus knusprigem Crumble und fruchtiger Füllung besonders intensiv zur Geltung kommt.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Zitronenriegel am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, so halten sie sich bis zu fünf Tage frisch. Um zu verhindern, dass sie aneinander kleben, lege jeweils eine Schicht Backpapier zwischen die Riegelschichten. Vor dem Servieren lohnt es sich, die Riegel etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit sie etwas weicher werden und das Aroma optimal zur Geltung kommt.

Zutatenersatz

Wenn keine gesüßte Kondensmilch vorhanden ist, kannst du auch eine Mischung aus gesüßter Kondensmilch und Sahne verwenden, um die richtige Konsistenz zu erzielen. Statt zügig kochender Haferflocken gehen auch altmodische Haferflocken sie verleihen jedoch etwas mehr Biss. Für ein intensiveres Zitronenaroma funktioniert auch die Zugabe von etwas Zitronenextrakt, wenn frische Zitronen gerade schwer zu bekommen sind.

Serviervorschläge

Diese Zitronenriegel schmecken hervorragend pur, eignen sich aber auch wunderbar zum Servieren mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne. Für besondere Anlässe kannst du sie mit frischen Beeren oder Minzblättern garnieren. Auch ein leichter Eistee oder ein fruchtiger Weißwein harmonieren perfekt als Begleitung.

Viel Spaß beim Backen und guten Appetit. Die Riegel lassen sich prima vorbereiten und sind ein schöner Genuss zu Tee oder Dessert.

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich die Riegel einfrieren?

Ja, einzeln in Frischhaltefolie verpackt sind die Riegel bis zu zwei Monate einfrierbar. Langsam auftauen lassen vor dem Genuss.

→ Kann ich den Zuckeranteil reduzieren?

Ja, der Geschmack wird dann weniger süß, die Konsistenz bleibt jedoch erhalten.

→ Welche Backform eignet sich am besten?

Eine Backform von etwa 23×33 cm sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und perfekte Riegelform.

→ Warum bröseln die Riegel manchmal zu stark?

Das kann passieren, wenn der Teig zu lange gerührt wurde oder zu wenig Butter verwendet wurde.

→ Wie lassen sich die Riegel am besten servieren?

Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie weich und saftig bleiben.