Speichern
Diese Brownies mit cremigem GanacheTopping sind perfekt, wenn du ein saftiges und intensives Schokoladenerlebnis suchst. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten eine herrliche Kombination aus zartem Innenleben und einem glänzenden, schmelzenden Überzug, der jeden Schokoladenfan begeistert.
Ich selbst habe dieses Rezept schon mehrmals gebacken und finde, es passt sowohl zu festlichen Anlässen als auch zu einem gemütlichen Kaffeekränzchen.
Zutaten
- Weizenmehl: ¾ Tasse (95 g) sorgt für die perfekte Konsistenz, am besten frisch und von guter Qualität wählen
- Kakaopulver: ⅔ Tasse (55 g) hochwertige, ungesüsste Sorte für intensives Aroma
- Salz: ½ TL hebt die Geschmacksnuancen der Schokolade hervor
- EspressoPulver (optional): 1 EL verstärkt den Schokoladengeschmack ohne KaffeeNote
- Zucker: 1 ⅓ Tassen (265 g) sorgt für Süsse und trägt zur saftigen Textur bei
- Butter, geschmolzen: ¼ Tasse (60 g) gibt Geschmack und Feuchtigkeit
- Pflanzenöl: ¼ Tasse (60 ml) hält die Brownies besonders feucht und macht sie chewy
- Eier: 2 Eier + 1 Eigelb verbinden die Zutaten und sorgen für Struktur
- Vanilleextrakt: 2 TL rundet das Aroma ab und macht den Geschmack noch komplexer
- Sahne: ½ Tasse (120 ml) sorgt für Cremigkeit und Geschmeidigkeit
- ZartbitterSchokolade: 115 g gehackt für das intensive, leicht bittere GanacheTopping am besten Schokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil verwenden
Anleitung
- Brownies vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175 °C (350°F) vor. Fette eine 20x20 cm Backform ein und lege sie optional mit Backpapier aus, damit sich die Brownies später besser lösen lassen. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker, Salz und das optionale EspressoPulver sorgfältig miteinander.
- Feuchte Zutaten mischen:
- In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter, das Pflanzenöl, die Eier, das Eigelb und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
- Teig kombinieren:
- Gib die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles nur so lange, bis die Zutaten gerade vermischt sind. Zu langes Rühren kann die Brownies zäh machen.
- Backen:
- Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Backe die Brownies 32 bis 35 Minuten. Für festere Brownies kannst du 2 bis 3 Minuten mehr backen. Lass die Brownies komplett auskühlen, bevor du das GanacheTopping aufträgst.
- Ganache zubereiten:
- Erhitze die Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel etwa eine Minute, bis sie sehr warm ist. Gib die gehackte Schokolade dazu und lasse sie etwa zwei Minuten stehen. Rühre dann die Mischung mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis die Ganache dick und cremig ist.
- Brownies vollenden:
- Verteile die Ganache gleichmäßig auf den abgekühlten Brownies. Stelle die Form für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, bis die Ganache fest ist. Schneide anschließend die Brownies in Quadrate und serviere sie.
Zu meinen liebsten Momenten beim Backen gehören die Augenblicke, wenn man das erste Mal die cremig glänzende Ganache sieht und weiß, dass das Endergebnis einfach nur köstlich wird.
Lagerungstipps
Brownies halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa drei bis vier Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit solltest du sie im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Brownies kurz auf Raumtemperatur zu bringen, damit die Ganache wieder leicht weich wird.
Zutatenersatz
Falls du keine ZartbitterSchokolade hast, kannst du auch Milchschokolade verwenden, das macht das GanacheTopping milder. Kokosöl kann zum Teil das Pflanzenöl ersetzen, was den Brownies einen leicht exotischen Geschmack verleiht. Für eine vegane Variante lassen sich Eier durch Leinsamen- oder Chia-Eier ersetzen, und Sahne kann durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne ausgetauscht werden.
Serviervorschläge
Am besten schmecken die Brownies pur zu einer Tasse Kaffee oder schwarzem Tee. Für einen besonderen Touch kannst du sie mit frischen Beeren oder einer Kugel Vanilleeis servieren. Auch ein Klecks Sahne passt hervorragend dazu. Als kleines Highlight lässt sich ein Hauch Meersalz über die Ganache streuen, was den Geschmack der Schokolade noch intensiviert.
Viel Spaß beim Backen und Genießen. Eine Prise Meersalz auf der Ganache hebt das Aroma wunderbar hervor.
Fragen und Antworten zu Rezepten
- → Kann ich die Ganache ohne Mikrowelle zubereiten?
Ja, die Sahne kann in einem kleinen Topf erhitzt und die Schokolade darin geschmolzen werden.
- → Wie lange sind die Brownies haltbar?
In einem luftdichten Behälter bleiben die Brownies 3–4 Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank frisch.
- → Kann ich andere Schokolade verwenden?
Ja, Milch- oder Zartbitterschokolade eignen sich je nach Geschmack, dunkle Schokolade verstärkt das Aroma.
- → Wie erreiche ich die perfekte Brownie-Konsistenz?
Kürzere Backzeit ergibt saftige und klebrige Brownies, längeres Backen macht sie fester.
- → Warum wird Espresso-Pulver verwendet?
Espresso-Pulver hebt den Schokoladengeschmack, ist aber optional.