Gesunder Rote-Bete-Salat

Dieser Rote—Bete—Linsen—Salat mit Walnüssen ist eine nährstoffreiche und leckere Mahlzeit, die sich perfekt für ein gesundes Mittagessen oder zum Vorbereiten für die Woche eignet. Die Kombination aus proteinreichen Linsen und Dinkel, süßlicher Roter Bete und knackigen Walnüssen macht diesen Salat besonders vielfältig und sättigend. Das schmackhafte Dressing aus Olivenöl, Apfelessig und Agavendicksaft bringt eine milde Süße und rundet das Gericht harmonisch ab.

Ich persönlich schätze die leichte Süße des Dressings, die wunderbar mit der erdigen Roten Bete harmoniert. Außerdem überzeugt mich der Salat immer wieder durch die einfache Vorbereitung und die sättigende Wirkung.

Zutaten

• 110 g dampfgegarte Linsen: wie Beluga—Linsen, die besonders bissfest bleiben und viel Eiweiß liefern
• 110 g dampfgegarter Dinkel: als ballaststoffreiche Getreidequelle mit nussigem Geschmack
• 250 g gekochte Rote Bete: die für einen hohen Mineralstoffgehalt sorgt, frisch und knackig wählen, wenn möglich
• 50 g frische Petersilie: fein gehackt, bringt Frische und zusätzliche Vitamine
• 40 g geröstete Walnüsse: für den typischen Crunch und gesunde Fette
• 1 EL Olivenöl: als Basis für das Dressing, am besten kaltgepresst und hochwertig
• 1 EL Agavendicksaft: für eine milde, pflanzliche Süße
• 2 EL Apfelessig: als fruchtiger Säurekick im Dressing
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken, frisch gemahlen bevorzugt

Zubereitung

Schritt 1: Rote Bete vorbereiten:

Rote Bete gründlich waschen und in feine Würfel schneiden. Die gewürfelte Rote Bete bringt eine angenehme Konsistenz und den typischen erdigen Geschmack in den Salat.

Schritt 2: Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Agavendicksaft, Apfelessig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gut miteinander verquirlen, bis eine homogene Sauce entsteht.

Schritt 3: Salat zusammenstellen:

Linsen, Dinkel, Rote Bete, frische Petersilie und geröstete Walnüsse in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und behutsam unterheben, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Ein persönliches Highlight ist für mich immer das Rösten der Walnüsse, da dadurch ihr nussiges Aroma intensiviert wird und sie dem Salat einen wunderbaren Biss verleihen.

Lagerungstipps

Den Salat am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, so bleibt er frischer und schmeckt bis zu 3 Tage gut. Das Dressing sollte idealerweise erst kurz vor dem Verzehr untergemischt werden, wenn der Salat aufbewahrt wird, damit die Zutaten ihre Textur behalten.

Zutatenalternativen

Dinkel kann durch Quinoa ersetzt werden, was den Salat noch proteinreicher macht und eine leichte Abwechslung in der Textur bringt. Anstelle von Walnüssen sind auch Pekannüsse oder Cashewkerne möglich, die ebenfalls gut zum Geschmack passen. Für das Dressing lässt sich Agavendicksaft durch Ahornsirup oder Honig ersetzen, je nach gewünschter Süße und Verfügbarkeit.

Serviervorschläge

Der Salat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Wer gerne eine etwas reichhaltigere Mahlzeit möchte, kann eine Portion Feta oder Hähnchenbrust dazu servieren. Frisches Ciabatta oder ein knuspriges Vollkornbrot ergänzen das Gericht perfekt.

Dieser Rote—Bete—Linsen—Salat überzeugt durch seine einfache Zubereitung und seinen hohen Nährwert. Viel Freude beim Nachmachen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich andere Linsensorten verwenden?

Ja, rote oder braune Linsen eignen sich ebenfalls, achten Sie hier auf die unterschiedlichen Kochzeiten und die gewünschte Konsistenz.

→ Muss die Rote Bete gekocht sein?

Sie können Rote Bete roh verwenden, um mehr Vitamin C zu erhalten. Die gekochte Variante ist oft bekömmlicher und milder im Geschmack.

→ Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch und schmackhaft.

→ Kann ich den Salat einfrieren?

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich Konsistenz und Geschmack von Roter Bete und Dressing verändern können.

→ Kann ich den Dinkel durch Quinoa ersetzen?

Ja, Quinoa ist eine hervorragende Alternative und macht den Salat proteinreicher sowie abwechslungsreicher.