Schoko Engelsaugen backen

Dieses Rezept zeigt, wie man zarte Schoko—Engelsaugen mit einem aromatischen Mürbteig und einem feinen Kern aus weißer Schokolade herstellt – perfekt für die Weihnachtszeit oder besondere Momente voller Genuss.

Bei mir zuhause sind diese Kekse immer ein Highlight, weil sie durch die weiße Kuvertüre einen besonderen Glanz bekommen und nie zu süß sind

Zutaten

• 150 g glattes Mehl: für die perfekte Mürbteigbasis— Achten Sie auf frisches Mehl, um den Geschmack zu verbessern
• 20 g ungesüßter, gesiebter schwarzer Kakao: für die feine Schokonote— Wertvollen Kakao mit intensivem Aroma wählen
• 50 g gesiebter Staubzucker: für eine zarte Süße ohne Körnigkeit
• 1 Päckchen Vanillinzucker: für ein rundes Aroma
• 1 Prise Salz: hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus
• 125 g weiche Butter: sorgt für den mürben, zarten Teig— Gute Qualität und Zimmertemperatur sind entscheidend
• 50 g fein geriebene Mandeln: sorgen für feine Textur und natürlichen Geschmack
• 100 g flüssige weiße Kuvertüre (ca. 28 Grad Celsius): für den cremig—süßen Kern— Qualitativ hochwertige Kuvertüre bringt den besten Geschmack

Anleitung

Teig herstellen:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, damit der Teig besonders fein wird. Kakao, Staubzucker, Vanillinzucker, Salz, Butter und Mandeln nach und nach hinzufügen. Mit den Knethaken eines Mixers oder per Hand alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit er sich später besser formen lässt.

Teig formen:

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. In vier gleich große Stücke teilen und zu Rollen formen. Jede Rolle in etwa 15 Stücke schneiden. Diese Stücke zu kleinen Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Mit einem Kochlöffelstiel (mit Folie umwickelt) vorsichtig eine Vertiefung in jede Kugel drücken, die später mit Kuvertüre gefüllt wird.

Backen:

Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei Ober/Unterhitze 180 Grad Celsius oder Heißluft 160 Grad backen. Die Backzeit beträgt 12 bis 14 Minuten, bis die Kekse fest sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Füllen nicht zerbrechen.

Füllen:

Die weiße Kuvertüre langsam schmelzen und auf ca. 28 Grad abkühlen lassen. In ein kleines Spritztütchen füllen und jeweils einen Klecks in die Vertiefungen spritzen. Danach die Kekse fest werden lassen, damit die Schokolade nicht verläuft.

Ein besonderer Moment ist das Füllen der Vertiefungen – geduldig und präzise, um jedes Keksherz zu schmücken.

Aufbewahrungstipps

Schoko—Engelsaugen halten sich am besten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur. So bleiben sie mindestens zwei bis drei Wochen frisch und weich. Für längere Haltbarkeit ungefüllt einfrieren und vor dem Füllen komplett auftauen lassen.

Zutatenaustausch

Weiße Kuvertüre kann problemlos durch Vollmilch— oder Zartbitterschokolade ersetzt werden— so lassen sich die Engelsaugen individuell variieren. Mandeln können Sie auch durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen, das verändert den Geschmack interessant. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine spezielle Mehlmischung für Mürbteig.

Serviervorschläge

Engelsaugen passen hervorragend zu einer Tasse heißem Tee oder Kaffee. Auch zu einem Glas Milch sind sie besonders lecker. Für festliche Anlässe können Sie sie zusätzlich mit Zuckerperlen oder gehackten Pistazien dekorieren, was die Optik noch festlicher macht.

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Schoko—Engelsaugen, die wunderbar zart sind und ein herrliches Spiel aus Schokolade und Mandeln bieten. Die einfachen Schritte lassen auch ungeübte Bäcker sicher gelingen— viel Freude beim Backen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Kann ich dunkle Schokolade verwenden?

Ja, sowohl dunkle als auch Vollmilchschokolade eignen sich bestens als Füllung.

→ Was tun, wenn der Teig bröselt?

Etwas mehr Butter einarbeiten oder den Teig kurz mit warmen Händen bearbeiten.

→ Warum verschwinden die Vertiefungen nach dem Backen?

Die Vertiefungen müssen vor dem Backen tief und deutlich eingedrückt werden.

→ Lassen sich die Engelsaugen glutenfrei herstellen?

Ja, mit einer geeigneten glutenfreien Mehlmischung für Mürbteig funktionieren sie gut.

→ Wie verhindere ich fleckige Schokolade?

Die Kuvertüre sollte handwarm (ca. 28°C) sein, nicht zu heiß und nicht zu kalt.

→ Kann man die Kekse einfrieren?

Ja, ungefüllt bis zu 3 Monate. Vor dem Füllen vollständig auftauen lassen.