Knusprig und weich zugleich

Dieses Rezept zeigt dir, wie du die perfekten Subway Cookies bäckst. Außen schön knusprig und innen wunderbar weich und chewy – genau wie die berühmten Cookies vom Bäcker. Nach einigen Tests und Anpassungen habe ich endlich die perfekte Kombination gefunden, die einfach zuzubereiten ist und jedes Mal gelingt.

Aus eigener Erfahrung: Ich war verblüfft, wie nah der Geschmack an die echten Subway Cookies herankommt. Seitdem sind sie ein absoluter Favorit in meinem Haushalt.

Zutaten

• 280 g Mehl: – wichtig für die Struktur der Cookies wähle am besten ein Weizenmehl Type 405 für die richtige Konsistenz
• 1 Teelöffel Natron: – sorgt für die richtige Lockerung und den typischen Geschmack
• 1 gestrichener Teelöffel Salz: – hebt den Geschmack der Zutaten hervor
• 250 g weiche Butter: – weich aber nicht geschmolzen für eine schöne Cremigkeit
• 260 g Zucker: idealerweise brauner Zucker – gibt Geschmack und macht die Cookies chewy
• 2 Eier: – bringen Struktur und Feuchtigkeit
• 300 g ZartbitterSchokotropfen: – für den intensiven Schokoladengeschmack hier kannst du auch Variationen ausprobieren wie weiße Schokolade oder Nüsse

Anleitung

Teig anrühren:

Butter und Zucker cremig schlagen, damit sich alles gut verbindet. Dann die Eier zufügen und weiter schlagen, bis die Masse hell und fluffig wird.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Dann die Mischung langsam unter die Butter Ei Masse heben. Wichtig ist nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, damit der Teig nicht zäh wird.

Schokolade einarbeiten:

Die Schokotropfen vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Du kannst hier auch andere Zutaten wie Nüsse oder Karamellstückchen zugeben.

Formen und Backen:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Mit einem Esslöffel Teighäufchen setzen, etwa so groß wie eine Zwetschge, und etwas flachdrücken. Die Cookies brauchen 10 bis 13 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Abkühlen lassen:

Die Cookies sind beim Herausnehmen noch sehr weich, das ist genau richtig. Lass sie 20 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann festigen sie sich und werden innen zart und chewy.

Ein LieblingszutatenMoment ist für mich der erste Biss in einen noch leicht warmen Cookie, wenn die Schokolade noch weich und cremig ist – ein kleiner Glücksmoment, der unvergesslich bleibt.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Cookies in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Für längere Lagerung kannst du sie auch einfrieren. Lege eventuell Backpapier zwischen die Schichten, damit nichts zusammenklebt.

Zutatersatzmöglichkeiten

Für weiche Butter kannst du auch Margarine verwenden, aber der Geschmack wird leicht verändert. Weiße Schokolade oder Milchschokolade kann anstelle der ZartbitterSchokotropfen genommen werden. Natron lässt sich schwer ersetzen, weil es die Textur beeinflusst – ein Backpulver gibt ein anderes Ergebnis. Für eine vegane Variante eignen sich pflanzliche Margarine und Ei Ersatz, die Backzeit kann dabei leicht variieren.

Serviervorschläge

Perfekt zu einem Glas kalter Milch oder einer Tasse Kaffee. Zu besonderen Anlässen kannst du sie mit etwas Salz bestreuen für den „Salted Caramel“ Effekt. Ideal als Snack für unterwegs oder als Begleitung zum Nachmittagskaffee.

Viel Freude beim Backen und Genießen!

Fragen und Antworten zu Rezepten

→ Warum wurden meine Cookies zu hart?

Wahrscheinlich waren sie zu lange im Ofen. Die Ränder sollten nur leicht goldbraun sein, da sie beim Abkühlen nachhärten.

→ Wie bewahrt man Cookies am besten auf?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bleiben die Cookies bis zu fünf Tage frisch. Alternativ kann man sie einfrieren.

→ Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig lässt sich bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern oder roh einfrieren. Für den Backvorgang einfach direkt aus dem Gefrierschrank backen, dann etwa 2–3 Minuten länger.

→ Wie reduziere ich Zucker ohne Qualitätsverlust?

Eine Reduktion um bis zu 20 % ist möglich, aber weniger Zucker kann die Textur verändern und die Cookies weniger weich machen.

→ Wie bekomme ich besonders weiche und chewy Cookies?

Wichtig ist, die Backzeit nicht zu überschreiten, etwas Maisstärke im Teig zu verwenden und braunen Zucker einzusetzen.